Erfrischendes authentisches spanisches Gazpacho mit Kräutern
Spanisches Gazpacho
Eine lebendige, gekühlte Tomatensuppe voller mediterraner Aromen und gartenfrischem Gemüse – perfekt für den Sommer.
Nährwerte (pro Portion)
Wenn die Sommerhitze zuschlägt, gibt es kaum etwas Erfrischenderes als eine Schüssel eiskaltes Gazpacho. Dieses klassische spanische Gericht ist im Grunde ein flüssiger Salat, vollgepackt mit den sonnenverwöhnten Aromen reifer Tomaten, knackiger Gurken und süßer Paprika. Es ist eine Hommage an rohes Gemüse auf seinem Höhepunkt, püriert zu einer seidig-glatten Textur, die von innen heraus kühlt und ein leichtes, aber zufriedenes Gefühl hinterlässt.
Das Geheimnis eines wirklich großartigen Gazpachos liegt in der Qualität Ihres Olivenöls und der perfekten Balance der Säure. Ich liebe es, einen Schuss authentischen Sherryessig hinzuzufügen, um ihm diesen traditionellen andalusischen Kick zu verleihen, der den Gaumen wachrüttelt. Ob Sie es als elegante Vorspeise in gekühlten Gläsern oder als leichtes Mittagessen mit einer Beilage aus knusprigem Brot servieren – dieses Rezept ist ein zeitloser Klassiker für jeden Hobbykoch, der ein Stück mediterranen Sonnenschein auf den Tisch bringen möchte.
Zutaten
- reife Roma-Tomaten, entkernt und gewürfelt:900 g
- Salatgurke, geschält und gewürfelt:1 Stück
- grüne Paprikaschote, entkernt und gewürfelt:1 Stück
- kleine rote Zwiebel, gehackt:0.5 Stück
- Knoblauchzehen, geschält:2 Stück
- natives Olivenöl extra:60 ml
- Sherryessig:2 EL
- feines Meersalz:1 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0.5 TL
- Sauerteigbrot, Rinde entfernt (optional):1 Scheibe
Anleitung
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Schneiden Sie Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Knoblauch grob in Stücke.
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Für eine dickere, cremigere Textur die Brotscheibe kurz in etwas Wasser einweichen, die überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken und beiseitestellen.
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Geben Sie das gesamte geschnittene Gemüse, das optionale eingeweichte Brot sowie Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer.
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Mixen Sie alles kurz an, bis das Gemüse grob zerkleinert ist, und pürieren Sie es dann auf höchster Stufe für 1-2 Minuten vollkommen glatt.
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Lassen Sie den Mixer auf niedrigster Stufe weiterlaufen und lassen Sie das native Olivenöl extra sowie den Sherryessig langsam einfließen, um eine cremige Emulsion zu erzeugen.
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Schmecken Sie die Suppe ab und passen Sie die Würze bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Essig an.
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Für ein besonders feines Ergebnis wie im Restaurant streichen Sie die Suppe durch ein engmaschiges Sieb in einen Krug, um Schalen- oder Kernreste zu entfernen.
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Decken Sie die Suppe ab und stellen Sie sie für mindestens 2 bis 4 Stunden kalt. Gazpacho muss eiskalt serviert werden, damit sich die Aromen voll entfalten.
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In gekühlten Schalen oder Gläsern servieren und nach Belieben mit ein paar Tropfen Olivenöl und fein gewürfeltem Gemüse garnieren.
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie unbedingt die reifsten Tomaten, die Sie finden können; Aroma- oder Fleischtomaten liefern die beste Süße.
- Falls die Tomaten zu säuerlich sind, hilft eine winzige Prise Zucker im Mixer, den Geschmack abzurunden.
- Gazpacho schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, wenn die Aromen über Nacht richtig durchziehen konnten.
