Katalanisches Tomatenbrot
Tyler Coleman
Tomatenbrot
Ein einfaches katalanisches Tomatenbrot mit gerösteter Ciabatta, Knoblauch, reifer Tomate, Olivenöl und Meersalzflocken.
Nährwerte (pro Portion)
Katalanisches Tomatenbrot, oder pa amb tomàquet, ist eines dieser Gerichte, bei denen Zurückhaltung entscheidend ist. Geröstetes Bauernbrot, saftige Tomate, Olivenöl, Knoblauch und Salz machen fast die ganze Arbeit, deshalb beginnt die beste Version mit gutem Brot und einer wirklich reifen Tomate.
Dieses Rezept bietet zwei praktische Methoden. Wenn die aufgeschnittene Tomate direkt über den heißen Toast gerieben wird, entsteht eine schlichte, klassische Scheibe, bei der der Saft in der rauen Brotfläche sitzt. Geriebene Tomate ergibt eine löffelbare Masse, die sich leichter für mehrere Portionen verteilen lässt.
Verwende Ciabatta, ein Landbrot oder Baguette mit genug Struktur, damit es kräftig rösten kann. Das Brot sollte vom Grill oder aus dem Ofen knusprig kommen, weil Tomate und Öl es schnell weicher machen. Ein leichtes Reiben mit Knoblauch gibt Duft, ohne scharf zu werden.
Serviere das Tomatenbrot pur als Tapa, zu einem Salat oder mit dünnen Scheiben Jamón, Sardellen oder Manchego. Am besten schmeckt es direkt nach dem Belegen, wenn die Ränder noch knusprig sind und die Tomate frisch bleibt.
Zutaten
- Ciabatta oder Baguette, längs aufgeschnitten:2 Stücke à 15 cm
- Knoblauchzehe, geschält:1
- Große reife Tomate, geviertelt:340 g
- Natives Olivenöl extra:30 ml
- Meersalzflocken:nach Geschmack
Anleitung
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Heize einen Grill, eine Grillpfanne, den Backofengrill oder einen kleinen Toastofen sehr heiß vor.
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Röste das Brot mit der Schnittfläche nach oben, bis die Oberfläche knusprig, stellenweise kräftig goldbraun und rau genug ist, um die Tomate aufzunehmen.
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Solange das Brot noch heiß ist, reibe die Schnittflächen bei Wunsch leicht mit der geschälten Knoblauchzehe ein.
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Für die geriebene Direktmethode drücke die Schnittfläche der Tomate auf jede Brotscheibe und reibe kräftig, bis das Brot saftig und gefärbt ist und die Haut übrig bleibt.
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Beträufle das mit Tomate eingeriebene Brot großzügig mit Olivenöl und würze es mit Meersalzflocken.
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Für die Methode mit Tomatenpüree reibe das Tomatenfleisch auf der groben Seite einer Reibe über einer flachen Schüssel, bis nur noch die Haut bleibt.
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Vermische die geriebene Tomate mit Olivenöl und einer Prise Meersalzflocken, dann löffle sie auf den heißen, mit Knoblauch eingeriebenen Toast.
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Schneide das Brot in Stücke und iss es sofort, solange die Ränder noch knusprig sind.
Tipps & Hinweise
- Nimm die reifste Tomate, die du finden kannst; von ihrem Geschmack lebt das Rezept.
- Wenn die geriebene Tomate sehr wässrig ist, lass sie eine Minute stehen und nimm die dickere Pulpe von oben.
- Belege das Brot nicht lange im Voraus, sonst verliert der Toast seine Knusprigkeit.
