Hähnchen-Chilindrón mit Paprika
Hähnchen-Chilindrón
Zartes Hähnchen, geschmort mit süßer Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein, Serrano-Schinken und geräuchertem Paprikapulver.
Hähnchen-Chilindrón ist ein nordspanisches Schmorgericht mit Paprika, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und etwas luftgetrocknetem Schinken. Die Sauce soll durch das Gemüse süßlich, durch das Paprikapulver leicht rauchig und kräftig, aber nicht schwer schmecken.
Hähnchenschenkel und -unterkeulen am Knochen eignen sich besonders gut, weil sie beim Schmoren saftig bleiben. Erstes Anbraten gibt eine tiefere Basis, während ein Schuss Weißwein die Bratrückstände löst und die Tomaten-Paprika-Sauce frisch hält.
Die Paprika sind hier keine Beilage; sie garen in der Sauce weich und prägen den Charakter des Chilindrón. Schneide sie in Streifen, damit sie weich werden und im fertigen Gericht trotzdem sichtbar bleiben.
Serviere das Hähnchen mit knusprigem Brot, gerösteten Kartoffeln oder Reis, damit die Sauce aufgenommen wird. Nach einer kurzen Ruhezeit schmeckt der Schmortopf noch besser, weil Paprika, Tomate und Hähnchensaft zusammenfinden.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Würze das Hähnchen rundum mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer und lasse es stehen, während du das Gemüse vorbereitest.
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2
Erhitze das Olivenöl in einem breiten Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Brate das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten an, wende es einmal und bräune beide Seiten insgesamt 8 bis 10 Minuten. Auf einen Teller legen.
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3
Reduziere die Hitze auf mittel. Gib den Serrano-Schinken dazu und brate ihn 1 Minute unter Rühren, bis er duftet und das Öl leicht färbt.
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4
Füge Zwiebel und beide Paprikasorten hinzu. Gare alles unter häufigem Schaben am Topfboden, bis die Zwiebel weich wird und die Paprika zusammenfallen, 8 bis 10 Minuten.
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5
Rühre Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver 30 Sekunden ein, nur bis es duftet, und gieße dann den Weißwein an. 2 Minuten köcheln lassen und die Bratrückstände lösen.
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6
Gib zerkleinerte Tomaten, Hühnerbrühe und Lorbeerblatt dazu. Bringe die Sauce gleichmäßig zum Köcheln und schmecke sie mit Salz ab.
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7
Lege das Hähnchen mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf, Hautseite nach oben. Teilweise abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist und nahe am Knochen 80 °C erreicht, 30 bis 35 Minuten.
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8
Ohne Deckel weitere 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, falls die Sauce eindicken soll. Lorbeer entfernen, mit Petersilie bestreuen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
- Hähnchenschenkel und -unterkeulen am Knochen, trocken getupft:1.36 kg
- Koscheres Salz:8 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Olivenöl:30 ml
- Serrano-Schinken oder Prosciutto, fein gehackt:85 g
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten:1 groß
- Rote Paprika, in Streifen geschnitten:1 groß
- Grüne Paprika, in Streifen geschnitten:1 groß
- Knoblauchzehen, gehackt:4 Zehen
- Geräuchertes Paprikapulver:8 ml
- Trockener Weißwein:120 ml
- Zerkleinerte Tomaten:400 g
- Hühnerbrühe:120 ml
- Lorbeerblatt:1
- Glatte Petersilie, gehackt:30 ml
Tipps & Hinweise
- Nimm einen breiten Topf, damit die Hähnchenteile in einer Lage liegen und die Haut beim Anbraten nicht dämpft.
- Wenn die Tomaten zu säuerlich schmecken, lasse die Sauce einige Minuten länger köcheln, bevor das Hähnchen zurückkommt.
- Für ein tieferes Paprikaaroma ersetze die frische rote Paprika durch eine geröstete rote Paprika.
