Argentinische Rindfleisch-Empanadas mit Carne-Füllung
Patricia Hill
Rindfleisch Empanadas
Goldbraune argentinische Empanadas mit würzigem Rindfleisch, Ei und Oliven – gebacken oder frittiert.
Nährwerte (pro Portion)
Diese argentinischen Rindfleisch-Empanadas gehören zu meinen liebsten Klassikern – warme Taschen aus knusprigem Teig, gefüllt mit würzigem Hackfleisch, weichen Stücken hartgekochtem Ei und salzigen grünen Oliven. Sie sind perfekt für Partys, wecken Erinnerungen und lassen sich wunderbar variieren: gebacken für eine leichtere Variante oder frittiert für das extra-knusprige Ergebnis, um das sich jeder reißen wird.
Die Füllung ist unkompliziert und voller Geschmack: Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, das Rind anbraten und mit geräuchertem Paprika und Kreuzkümmel abschmecken, dann mit gehackten Eiern und Oliven mischen. Das richtige Falten und Verschließen der Empanadas macht viel Spaß – ich zeige dir eine einfache Methode, damit die erste Ladung schön und dicht wird.
Zutaten
- Empanada-Teigscheiben (gekauft oder hausgemacht):12 Stück
- Rinderhackfleisch (80/20):454 g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Zehen
- Tomatenmark:2 EL
- Grüne Oliven, entsteint und gehackt:60 g
- Hartgekochte Eier, gehackt:2 Stück
- Olivenöl:2 EL
- Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón):1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel:0.5 TL
- Getrockneter Oregano:0.5 TL
- Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:0.5 TL
- Frische Petersilie, gehackt:2 EL
- Ei zum Bestreichen, verquirlt:1 Stück
- Pflanzenöl zum Frittieren (optional):500 ml
Anleitung
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Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Eier 9 Minuten hart kochen. In Eiswasser abschrecken, schälen und nach dem Abkühlen grob hacken.
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Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel darin 6–8 Minuten glasig und weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
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Das Rinderhack in die Pfanne geben und mit einem Kochlöffel zergliedern. 6–8 Minuten braten, bis es rundum gebräunt ist und nicht mehr rosa aussieht. Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren. Bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung 5 Minuten etwas abkühlen lassen. Dann die gehackten hartgekochten Eier, die Oliven und die Petersilie unterrühren. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
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Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, wenn du backst. Eine Teigscheibe auf die Arbeitsfläche legen und etwa 2 EL Füllung in die Mitte setzen, dabei rundherum einen Rand frei lassen. Den Teigrand leicht mit verquirltem Ei bestreichen und die Scheibe zu einem Halbmond zusammenklappen. Die Ränder zunächst andrücken.
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Die Kanten entweder mit einer Gabel festdrücken oder einen einfachen 'Repulgue' (eingedrehte Falte) formen, um die Empanada schön zu verschließen. Die fertigen Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und alle mit dem verquirlten Ei bestreichen für eine glänzende, goldene Oberfläche.
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Zum Backen: Empanadas 18–22 Minuten backen, bis sie tiefgolden sind. Zum Frittieren: Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf ca. 175 °C erhitzen und die Empanadas 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind; anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Heiß servieren, z. B. mit Chimichurri, scharfer Sauce oder einem einfachen Salat. Empanadas schmecken am besten frisch und warm.
Tipps & Hinweise
- Die Teige nicht zu voll machen – etwa 2 EL Füllung pro Scheibe verhindert Auslaufen und erleichtert das Verschließen.
- Die Füllung etwas abkühlen lassen, bevor du die Empanadas formst, so wird der Teig nicht feucht oder reißt.
- Zum Einfrieren: ungebackene, geformte Empanadas auf einem Tablett vorkühlen/anfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen; gefroren backen, dafür ein paar Minuten länger.
- Für mehr Tradition grüne Manzanilla- oder spanische Oliven verwenden und geräuchertes Paprikapulver (Pimentón) nehmen, falls verfügbar.
