Knusprige Gemüse-Vogelnester mit süßem Soja-Dipping-Sauce
Gemüse-Vogelnester
Goldbraun frittierte Gemüsenester mit einem herzhaft-süßen Dip. Der perfekte knusprige Snack für Gäste.
Diese Gemüse-Vogelnester sind der absolute Hingucker, egal ob du sie als Vorspeise auf einer Party oder als knusprige Beilage servierst. In Japan als "Kakiage" bekannt, verwandeln diese Puffer einfaches, in feine Streifen geschnittenes Gemüse wie Karotten und Süßkartoffeln in goldene, verschlungene Nester, die beim Hineinbeißen herrlich knuspern. Das Geheimnis liegt in dem leichten, luftigen Teig und darin, das Gemüse dünn genug zu schneiden, damit es schnell gart und im Inneren trotzdem zart bleibt.
Ich liebe es, wie vielseitig dieses Rezept ist; du kannst fast jedes feste Gemüse verwenden, das noch in deinem Gemüsefach liegt. Der Kontrast zwischen der salzigen, frittierten Hülle und der natürlichen Süße von Karotten und Zwiebeln ist einfach himmlisch. Zusammen mit einer einfachen Sauce auf Sojabasis schmeckt das Gericht wie direkt aus einer hochwertigen Tempura-Bar – und das ganz unkompliziert in deiner eigenen Küche.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Schäle die Karotten, die Süßkartoffel und die Zwiebel und schneide sie in etwa 5 cm lange, feine Streifen (Streichholzgröße).
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2
Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, die Speisestärke und das Salz gründlich miteinander.
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3
Rühre das eiskalte Sprudelwasser und das verquirlte Ei vorsichtig unter, bis alles gerade so vermengt ist; kleine Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung.
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4
Gib das vorbereitete Gemüse in den Teig und hebe es unter, bis alle Streifen leicht und gleichmäßig überzogen sind.
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5
Erhitze etwa 5 cm hoch Pflanzenöl in einer schweren Pfanne oder einem Wok auf ca. 170°C.
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6
Nimm mit einem großen Schaumlöffel oder einer Zange eine kleine Portion des gemischten Gemüses auf und lass überschüssigen Teig kurz abtropfen.
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7
Lasse das Gemüsebündel vorsichtig in das heiße Öl gleiten und nutze den Löffel, um es in der Nestform zusammenzuhalten.
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8
Frittiere die Nester für etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und richtig knusprig sind.
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9
Lasse die Nester auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort zusammen mit der Mischung aus Sojasauce und Mirin.
Zutaten
- große Karotte, in feine Streifen (Julienne) geschnitten:1 Stück
- mittelgroße Süßkartoffel, in feine Streifen geschnitten:1 Stück
- kleine gelbe Zwiebel, in dünne Ringe oder Streifen geschnitten:1 Stück
- Frühlingszwiebeln, in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten:3 Stück
- Weizenmehl (Type 405):125 g
- Speisestärke:30 g
- eiskaltes Sprudelwasser:250 ml
- großes Ei, leicht verquirlt:1 Stück
- Salz:1/2 TL
- Pflanzenöl zum Frittieren:500 ml
- Sojasauce:2 EL
- Mirin:1 EL
Tipps & Hinweise
- Achte darauf, dass das Wasser für den Teig wirklich eiskalt ist, damit die Nester leicht und knusprig werden und nicht zu viel Öl aufsaugen.
- Überlade die Pfanne beim Frittieren nicht, da sonst die Temperatur des Öls sinkt und die Nester matschig werden.
- Falls du kein Sprudelwasser hast, funktioniert auch normales Eiswasser, aber die Kohlensäure sorgt für eine besonders luftige Textur.
