Thailändischer Gemüsesalat mit rauchiger Aubergine
Linda Martinez
Salat mit rauchiger Aubergine
Ein frischer thailändischer Gemüsesalat mit rauchig gegrillter Aubergine, reifen Tomaten, Gurke, Avocado, Kräutern, Erdnüssen und Limetten-Chili-Dressing.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser thailändische Gemüsesalat mit rauchiger Aubergine macht gegrillte Aubergine zum Mittelpunkt eines frischen, kräftigen Tellers. Die Aubergine gart, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch zusammenfällt, dann wird sie in seidige Streifen gezupft, die Limette, Fischsauce, Knoblauch und Chili aufnehmen.
Reife Tomaten, Gurke, Schalotte, Kräuter und Avocado halten den Salat kühl und saftig neben der warmen, rauchigen Aubergine. Geröstete Erdnüsse sorgen für Biss, während etwas brauner Zucker das salzig-saure Dressing abrundet, ohne es süß zu machen.
Servieren Sie den Salat als leichtes Mittagessen, Vorspeise oder gemüsige Beilage zu Jasminreis, gegrilltem Fisch oder Tofu. Am besten wird er direkt vor dem Essen zusammengesetzt, damit die Avocado sauber bleibt und die Kräuter frisch wirken.
Zutaten
- Mittelgroße Auberginen:2
- Neutrales Öl:15 ml
- Frischer Limettensaft:45 ml
- Fischsauce:30 ml
- Brauner Zucker:8 g
- Knoblauchzehe, fein gerieben:1
- Thai-Chili, dünn geschnitten:1
- Kirschtomaten, halbiert:225 g
- Englische Gurke, dünn geschnitten:120 g
- Kleine Schalotte, dünn geschnitten:1
- Reife Avocado, in Scheiben:1
- Frische Minzblätter:15 g
- Frische Korianderblätter:15 g
- Geröstete gesalzene Erdnüsse, gehackt:45 g
- Koscheres Salz:nach Geschmack
Anleitung
-
Heizen Sie den Backofengrill vor und schieben Sie einen Rost etwa 15 cm unter das Heizelement. Legen Sie ein Blech mit Folie aus und ölen Sie es leicht.
-
Stechen Sie die Auberginen rundherum mit einer Gabel ein, reiben Sie sie mit neutralem Öl ein und legen Sie sie auf das vorbereitete Blech.
-
Grillen Sie die Auberginen 16 bis 20 Minuten und wenden Sie sie alle 5 Minuten, bis die Haut stark Blasen wirft und das Fruchtfleisch ganz weich ist.
-
Geben Sie die Auberginen in eine Schüssel, decken Sie sie 5 Minuten ab und ziehen Sie dann den größten Teil der verkohlten Haut ab. Zupfen Sie das rauchige Fruchtfleisch in lange Streifen und salzen Sie es leicht.
-
Verquirlen Sie Limettensaft, Fischsauce, braunen Zucker, Knoblauch und Thai-Chili in einer großen Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
-
Geben Sie die warmen Auberginenstreifen in das Dressing und mischen Sie vorsichtig, damit sie die Sauce aufnehmen.
-
Heben Sie Tomaten, Gurke, Schalotte, Minze und Koriander locker unter, ohne das Gemüse zu zerdrücken.
-
Richten Sie den Salat auf einer Platte an, stecken Sie die Avocadoscheiben dazwischen und löffeln Sie das restliche Dressing darüber.
-
Bestreuen Sie alles mit gehackten Erdnüssen und servieren Sie den Salat sofort, nach Wunsch mit zusätzlichen Limettenspalten.
Tipps & Hinweise
- Für eine vegetarische Version ersetzen Sie Fischsauce durch Sojasauce oder Tamari und eine kleine Prise Salz.
- Auf einem Gasherd können die Auberginen direkt über der Flamme geröstet werden, bis sie zusammenfallen, und danach wie beschrieben geschält werden.
- Geben Sie die Avocado zuletzt dazu, damit sie ihre Form behält und das Dressing nicht trübt.
