Brasilianische Feijoada mit Orangenscheiben
Brasilianische Feijoada
Ein kräftiger brasilianischer Eintopf aus schwarzen Bohnen und geräuchertem Schweinefleisch, serviert mit Reis, frischer Orange und Kräutern.
Feijoada ist eines der beliebtesten Schmorgerichte Brasiliens: schwarze Bohnen werden mit geräuchertem Schweinefleisch, Wurst, Aromaten und Lorbeer cremig gegart. Diese Hausversion bleibt dem Gericht treu und nutzt gut erhältliche Zutaten.
Der Eintopf soll tief und herzhaft schmecken, ohne schwer zu wirken. Das Anbraten von Wurst und Schweinefleisch legt die Grundlage, während das lange Köcheln die Bohnen weich macht und die Brühe natürlich bindet.
Servieren Sie Feijoada in großzügigen Schalen mit lockerem weißem Reis und frischen Orangenscheiben. Die Orange ist mehr als Garnitur: ihre Säure und Süße gleichen das rauchige Schweinefleisch aus.
Für einen brasilianischeren Teller passen sautierter Blattkohl, scharfe Sauce oder geröstetes Maniokmehl dazu. Der Eintopf wird nach dem Ruhen noch aromatischer und eignet sich gut für Reste.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Die eingeweichten schwarzen Bohnen abgießen und beiseitestellen. Das geräucherte Schweinefleisch trocken tupfen und große Stücke so schneiden, dass sie gut in den Topf passen.
-
2
Einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hineingeben und 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis Fett austritt und der Speck leicht knusprig wird.
-
3
Geräucherte Wurst und Schweinefleisch zugeben. 5 bis 7 Minuten bräunen, dabei wenden, dann das Fleisch auf einen Teller legen und das Fett im Topf lassen.
-
4
Die Zwiebel in den Topf geben und 5 Minuten garen, dabei den Bodensatz lösen. Knoblauch, Lorbeer, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer einrühren und 1 Minute weitergaren.
-
5
Das gebräunte Fleisch zurück in den Topf geben. Bohnen und Hühnerbrühe zufügen und alles sanft zum Köcheln bringen.
-
6
Den Topf teilweise abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Bohnen weich sind und sich das Schweinefleisch leicht zerteilen lässt. Etwas Wasser zugeben, wenn Bohnen über der Flüssigkeit liegen.
-
7
Die Lorbeerblätter entfernen. Große Schweinefleischstücke mit zwei Gabeln zerzupfen, dann etwa 1 Tasse Bohnen am Topfrand zerdrücken und zum Binden einrühren.
-
8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ohne Deckel weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe glänzt und der Eintopf löffelbar, aber nicht trocken ist.
-
9
Gekochten weißen Reis in flache Schalen geben. Feijoada darüberlöffeln und mit Koriander oder Petersilie bestreuen.
-
10
Heiß mit Orangenscheiben an der Seite servieren, damit sie ausgepresst oder zwischen den Bissen gegessen werden können.
Zutaten
- Getrocknete schwarze Bohnen, abgespült und über Nacht eingeweicht:450 g
- Dicker Speck, gewürfelt:170 g
- Geräucherte Schweineschulter oder Schinkenhaxe:450 g
- Geräucherte Wurst, in Scheiben geschnitten:340 g
- Große gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Knoblauchzehen, gehackt:5 Stück
- Lorbeerblätter:2 Stück
- Gemahlener Kreuzkümmel:5 ml
- Geräuchertes Paprikapulver:5 ml
- Salzarme Hühnerbrühe:1.4 l
- Koscheres Salz:8 g
- Schwarzer Pfeffer:1 g
- Gekochter weißer Reis zum Servieren:750 g
- Orangen, geschält und in Scheiben:2 Stück
- Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt:15 g
Tipps & Hinweise
- Wenn die Bohnen nicht über Nacht eingeweicht wurden, 2 Minuten kochen, abdecken und 1 Stunde stehen lassen, dann abgießen.
- Nehmen Sie eine feste geräucherte Wurst wie Linguiça, Kielbasa oder Andouille, je nach Verfügbarkeit.
- Der Eintopf dickt beim Abkühlen nach; Reste beim Aufwärmen mit Wasser oder Brühe lockern.
- Für mehr Frische kurz vor dem Servieren etwas Orangensaft in die einzelnen Schalen geben.
Ähnliche Rezepte
Rote Bohnen mit Reis
Misir Wat mit roten Linsen
Lomo Saltado mit Pommes
Chicken Pelau
Rumänische gefüllte Paprika
Kohl und Salsiccia aus dem Ofen
Karamell-Schweinefleisch
Geschmorte Kichererbsen