Rumänische gefüllte Paprika mit saurer Sahne
Rumänische gefüllte Paprika
Süße Paprika, gefüllt mit Reis, Schweine- und Rinderhackfleisch und Kräutern, in Tomatensauce weich geschmort und mit saurer Sahne serviert.
Rumänische gefüllte Paprika, oft ardei umpluti genannt, sind ein hausgemachtes Gericht aus zarten Paprikaschoten, einer herzhaften Fleisch-Reis-Füllung und einer lebendigen Tomatenbrühe. Beim Schmoren werden die Paprika weich, während der Reis die Säfte von Fleisch, Zwiebeln, Kräutern und Sauce aufnimmt.
Diese Version kombiniert Schweine- und Rinderhackfleisch für ausgewogene Fülle, dazu Dill, Petersilie, edelsüßes Paprikapulver und etwas Thymian für den vertrauten osteuropäischen Geschmack. Der Reis kommt roh in die Füllung, damit er in den Paprika quellen kann, ohne matschig zu werden.
Ein Löffel saure Sahne beim Servieren ist mehr als Garnitur: Er mildert die Säure der Tomatensauce und gibt jeder Portion einen kühlen, cremigen Abschluss. Serviere die Paprika mit zusätzlicher Sauce aus dem Topf und knusprigem Brot, Kartoffelpüree oder einem einfachen Gurkensalat.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Schneide die Deckel der Paprika ab und lege sie beiseite. Entferne Kerne und Trennhäute, sodass die Schoten ganz genug bleiben, um die Füllung zu halten.
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2
Vermenge in einer großen Schüssel Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, abgespülten Reis, Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Tomatenmark, Dill, Petersilie, Paprikapulver, Thymian, 1 1/4 TL Salz und schwarzen Pfeffer. Mische alles vorsichtig mit den Händen, bis es gleichmäßig verteilt ist.
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3
Fülle die Paprika mit einem Löffel und lasse oben etwa 1,5 cm Platz, damit der Reis quellen kann. Setze die Deckel wieder auf oder bedecke jede Öffnung mit einem kleinen Stück Paprikarest.
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4
Gib die stückigen Tomaten und die Rinderbrühe in einen breiten Schmortopf oder schweren Topf. Rühre den restlichen 1/2 TL Salz ein und füge die Lorbeerblätter hinzu.
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5
Stelle die gefüllten Paprika aufrecht in die Tomatensauce. Die Sauce sollte etwa bis zur Hälfte der Paprika reichen; gib etwas Wasser dazu, wenn der Topf sehr breit ist.
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6
Bringe die Sauce bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln, decke den Topf ab und reduziere die Hitze. Gare alles 55 Minuten und schöpfe gelegentlich Sauce über die Paprika.
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7
Nimm den Deckel ab und lasse alles weitere 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Paprika weich sind, der Reis gar ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Entferne die Lorbeerblätter.
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8
Lasse die Paprika abseits der Hitze 10 Minuten ruhen. Serviere jede Paprika mit reichlich Tomatensauce und einem großzügigen Löffel saurer Sahne.
Zutaten
- Große Paprikaschoten:6
- Schweinehackfleisch:340 g
- Rinderhackfleisch:225 g
- Langkornreis, weiß und abgespült:100 g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1
- Karotte, fein gerieben:1
- Knoblauchzehen, gehackt:3
- Tomatenmark:30 g
- Frischer Dill, gehackt:2 EL
- Frische Petersilie, gehackt:2 EL
- Edelsüßes Paprikapulver:1 TL
- Getrockneter Thymian:1/2 TL
- Koscheres Salz:1 3/4 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Stückige Tomaten:800 g
- Salzarme Rinderbrühe:360 ml
- Lorbeerblätter:2
- Saure Sahne zum Servieren:180 g
Tipps & Hinweise
- Verwende Paprika, die im Topf aufrecht stehen können, oder schneide unten eine hauchdünne Scheibe ab, ohne das Fruchtfleisch zu durchtrennen.
- Mische die Füllung behutsam; zu starkes Kneten macht sie nach dem Garen fest.
- Wenn die Sauce nach dem Schmoren zu säuerlich schmeckt, rühre vor dem Servieren eine Prise Zucker ein.
- Reste lassen sich in einer abgedeckten Pfanne mit einem Löffel Wasser oder Tomatensauce gut aufwärmen.
