Kohl-Salsiccia-Auflauf
Kohl und Salsiccia aus dem Ofen
Ein langsam gebackener Auflauf aus Kohl und milder italienischer Schweinswurst mit Butter, schwarzem Pfeffer und zarter Süße, serviert mit knusprigem Brot und Senf.
Dieser Kohl-Salsiccia-Auflauf ist schlicht, wärmend und lebt davon, wie süß Kohl bei langsamem Garen wird. Die Zutatenliste ist kurz, deshalb zählen gute Wurst, kräftiges Würzen und geduldiges Backen mehr als Sauce oder Käse.
Der Kohl wird kurz blanchiert, bevor er in die Form kommt; so fällt er zusammen und lässt sich gleichmäßig schichten. Die frische italienische Schweinswurst gart direkt im Auflauf und gibt beim Schmoren unter dichter Abdeckung ihren Saft und ihre Würze an den Kohl ab.
Nach der langen, sanften Ofenzeit ist der Kohl weich und mild, während die Oberfläche etwas Farbe annimmt. Servieren Sie den Auflauf heiß in großzügigen Portionen mit dicken Scheiben knusprigem Brot und einem Löffel grobem Senf als Gegenpol zur Fülle.
Wirsing ergibt eine etwas feinere Textur, normaler Weißkohl eine robustere und ebenso gemütliche Version. Beim Schichten mutig salzen und pfeffern; ein so einfaches Gericht braucht klare Würze, damit es lebendig bleibt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Eine Form von etwa 23 x 33 cm ausbuttern und die restliche Butter für die Schichten bereithalten.
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2
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kohl hineingeben, kurz abdecken, bis das Wasser wieder kocht, dann offen 3 Minuten kochen.
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3
Den Kohl in einem Sieb abgießen und kalt abspülen, um das Garen zu stoppen. Gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
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4
Ein Drittel des Kohls in der vorbereiteten Form verteilen. Die Hälfte der Wurst in kleinen Stücken darübergeben, salzen, pfeffern und mit etwas Butter belegen.
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5
Mit einem weiteren Drittel Kohl, der restlichen Wurst, mehr Salz und Pfeffer und ein paar Butterflöckchen wiederholen. Mit dem übrigen Kohl und der letzten Butter abschließen.
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6
Den Kohl direkt mit Backpapier bedecken, dann die Form fest mit Alufolie oder einem Deckel verschließen.
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7
2 Stunden backen, bis der Kohl zusammengefallen und die Wurst vollständig gegart ist.
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8
Die Form öffnen und die Flüssigkeit am Boden prüfen. Bei viel Flüssigkeit offen lassen; wenn es trocken wirkt, wieder locker abdecken.
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9
Weitere 25 bis 35 Minuten backen, bis der Kohl sehr weich und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
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10
10 Minuten ruhen lassen, dann warm mit knusprigem Brot und grobem Dijon-Senf servieren.
Zutaten
- Ungesalzene Butter, weich für die Form und zum Verteilen:30 ml
- Frische milde italienische Schweinswurst, ohne Darm:454 g
- Großer Weißkohl oder Wirsing, ohne Strunk und grob geschnitten:908 g
- Koscheres Salz:8 ml
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:5 ml
- Knuspriges Brot, zum Servieren:6 Scheiben
- Grober Dijon-Senf, zum Servieren:60 ml
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie loses Salsiccia-Brät, wenn es erhältlich ist, dann muss kein Darm entfernt werden.
- Für mehr Frische mit körnigem Senf servieren oder den Senf mit etwas Essig verrühren.
- Wenn der Kohl viel Flüssigkeit abgibt, konzentriert die offene Schlussbackzeit die Säfte, ohne den Auflauf auszutrocknen.
- Reste lassen sich in einer zugedeckten Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 165 °C gut aufwärmen.
