Trinidadisches Chicken Pelau mit Straucherbsen
Chicken Pelau
Ein trinidadisches Chicken Pelau aus einem Topf mit karamellisiertem Hähnchen, Straucherbsen, Reis, Kokosmilch, Kräutern und kräftiger brauner Farbe.
Chicken Pelau ist eines der großen Eintopfgerichte aus Trinidad und Tobago: Reis, Erbsen, Hähnchen, Kokosmilch und Kräuter garen zusammen, bis jedes Korn gewürzt ist. Der Geschmack beginnt mit gebräuntem Zucker, der dem Hähnchen eine dunkle Farbe und eine leicht bittere Röstaromatik gibt, nicht bloß Süße.
Diese Version verwendet Hähnchenteile mit Knochen für einen kräftigeren Topf, vorgegarte Straucherbsen für Alltagstauglichkeit und eine schnelle grüne Würzpaste aus Frühlingszwiebeln, Koriander oder Culantro, Thymian, Knoblauch und Chili. Das Hähnchen wird zuerst mariniert und dann im Karamell angebraten, bevor Reis und Flüssigkeit dazukommen.
Entscheidend ist die Kontrolle über den Karamell. Lass den Zucker schmelzen, bis er dunkel bernsteinfarben ist und gerade leicht raucht, gib dann vorsichtig das Hähnchen hinein und wende es, bis die Stücke überzogen sind. Danach köchelt alles ruhig weiter, während der Reis Kokosmilch, Brühe und Hähnchensaft aufnimmt.
Serviere Pelau mit Gurke, Avocado, scharfer Sauce oder einem einfachen Krautsalat. Es soll saftig, aber nicht suppig sein, mit lockeren Reiskörnern, zarten Erbsen und Hähnchen, das Farbe und Geschmack der karamellisierten Basis trägt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Verrühre Frühlingszwiebeln, Koriander oder Culantro, Thymian, Knoblauch, Worcestersauce, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer zu einer schnellen grünen Würzpaste. Reibe das Hähnchen damit ein und lasse es mindestens 20 Minuten marinieren, während du Reis und Gemüse vorbereitest.
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2
Erhitze das Öl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze. Streue den braunen Zucker gleichmäßig hinein und gare ihn ohne Rühren, bis er schmilzt, blubbert und dunkel bernsteinfarben wird, 3 bis 5 Minuten.
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3
Gib die marinierten Hähnchenteile vorsichtig mit der Hautseite nach unten hinein. Rühre und wende sie 8 bis 10 Minuten, bis sie mit dunklem Karamell überzogen und an mehreren Seiten gebräunt sind.
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4
Füge Zwiebel, Karotte, Tomatenmark und Scotch-Bonnet-Chili hinzu. Gare alles 3 Minuten und schabe dabei den Topfboden frei, damit die Aromaten die Röstwürze aufnehmen, ohne anzubrennen.
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5
Rühre den gespülten Reis und die Straucherbsen ein, bis die Körner glänzen und gleichmäßig mit Hähnchen und Gemüse vermischt sind.
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6
Gieße Kokosmilch, Hühnerbrühe und den restlichen 1 TL Salz dazu. Rühre einmal um, bringe alles zum Simmern, reduziere die Hitze, decke den Topf fest ab und gare 25 Minuten.
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7
Prüfe den Topf. Wenn der Reis noch fest ist und der Boden trocken wirkt, gib 30 bis 60 ml Wasser am Rand entlang dazu. Decke wieder ab und gare weitere 8 bis 12 Minuten, bis der Reis weich und das Hähnchen durchgegart ist.
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8
Schalte die Hitze aus und lasse den Topf abgedeckt 10 Minuten ruhen. Entferne die ganze Chili, falls verwendet, lockere den Reis vorsichtig um das Hähnchen und hebe Petersilie oder Koriander vor dem Servieren unter.
Zutaten
- Hähnchenschenkel und Unterkeulen mit Knochen, in Portionsstücke geteilt:1.36 kg
- Weißer Langkornreis, gespült bis das Wasser fast klar ist:480 ml
- Gegarte Straucherbsen, abgetropft und abgespült:450 g
- Ungesüßte Kokosmilch:405 ml
- Salzarme Hühnerbrühe:480 ml
- Brauner Zucker:3 EL
- Pflanzenöl:2 EL
- Frühlingszwiebeln gehackt:4 Stück
- Frischer Koriander oder Culantro gehackt:30 g
- Frische Thymianblättchen:1 EL
- Knoblauchzehen gehackt:4 Stück
- Mittlere gelbe Zwiebel fein gehackt:1 Stück
- Mittlere Karotte gewürfelt:1 Stück
- Scotch-Bonnet-Chili ganz oder nach Geschmack gehackt:1 Stück
- Tomatenmark:1 EL
- Worcestersauce:1 EL
- Koscheres Salz:2 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 TL
- Frische Petersilie oder Koriander zum Servieren:2 EL
Tipps & Hinweise
- Der Zucker soll dunkel bernsteinfarben sein, nicht schwarz. Wenn er verbrennt und streng riecht, wische den Topf aus und beginne diesen Schritt neu.
- Für ein milderes Pelau lasse die Scotch-Bonnet-Chili ganz und entferne sie vor dem Servieren.
- Wenn du getrocknete Straucherbsen verwendest, gare sie separat weich, bevor sie zum Reis kommen.
- Pelau lässt sich mit einem Schuss Wasser in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze gut aufwärmen.
