Peruanisches Lomo Saltado mit Pommes frites
Lomo Saltado mit Pommes
Ein peruanisch-chinesisches Rindfleischpfannengericht mit Zwiebeln, Tomaten, Soja-Essig-Sauce, knusprigen Pommes und Reis.
Lomo Saltado ist eines der großen Alltagsgerichte Perus und verbindet chinesische Woktechnik mit peruanischen Zutaten. Streifen vom Rind werden mit roter Zwiebel, Tomaten, Aji-Amarillo-Paste, Sojasauce und Essig scharf angebraten und anschließend mit Pommes vermengt, damit die Kartoffeln etwas Bratensaft aufnehmen und trotzdem knusprige Ränder behalten.
Entscheidend sind Tempo und starke Hitze. Der Reis sollte gekocht, die Pommes sollten fertig und das Gemüse geschnitten sein, bevor das Fleisch in die Pfanne kommt. Eine sehr heiße Pfanne bräunt das Steak außen, während es innen zart bleibt, und die Tomaten sollen nur so weit weich werden, dass sie Saft abgeben, ohne zu zerfallen.
Diese Version nutzt tiefgekühlte Pommes als praktischen Trick für zu Hause, bleibt aber nah am klassischen Teller: salzige Sojasauce, lebhafte Säure vom Essig, milde Chilischärfe, süße rote Zwiebel, frischer Koriander und warmer weißer Reis daneben. Serviere alles sofort nach dem Unterheben der Pommes, wenn der Gegensatz aus knusprigen Kartoffeln und glänzendem Pfannengericht am besten ist.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Backe die Pommes frites im Ofen oder in der Heißluftfritteuse nach Packungsangabe, bis sie kräftig goldbraun und knusprig sind, und halte sie warm.
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2
Tupfe die Steakstreifen sehr trocken und würze sie mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer.
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3
Verrühre Sojasauce, Rotweinessig, Rinderbrühe und Aji-Amarillo-Paste in einer kleinen Schüssel glatt.
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4
Erhitze 30 ml Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer schweren Pfanne bei starker Hitze, bis es schimmert. Brate das Rindfleisch in einer Lage 60 bis 90 Sekunden pro Seite an, bei Bedarf portionsweise, und lege es auf einen Teller.
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5
Gib die restlichen 15 ml Öl in dieselbe Pfanne. Brate die rote Zwiebel etwa 1 Minute unter Rühren, sodass sie in der Mitte noch knackig bleibt.
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6
Füge Tomaten und Knoblauch hinzu und brate alles 45 Sekunden, nur bis die Tomatenränder weich werden.
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7
Gib das Rindfleisch samt Saft zurück in die Pfanne, gieße die Soja-Essig-Mischung dazu und schwenke alles 1 bis 2 Minuten, bis die Sauce glänzt und leicht eingekocht ist.
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8
Hebe die heißen Pommes und die Hälfte des Korianders vorsichtig unter, damit die Pommes etwas Sauce aufnehmen, aber ganz bleiben.
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9
Serviere das Gericht sofort mit warmem weißem Reis, dem restlichen Koriander und Limettenspalten.
Zutaten
- tiefgekühlte Pommes frites:450 g
- Sirloin-Steak, in dünne Streifen geschnitten:570 g
- koscheres Salz:1 TL
- schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Pflanzenöl:45 ml
- große rote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten:1
- Roma-Tomaten, in Spalten geschnitten:2
- Knoblauchzehen, gehackt:3
- Aji-Amarillo-Paste:15 ml
- Sojasauce:45 ml
- Rotweinessig:30 ml
- Rinderbrühe:60 ml
- frische Korianderblätter:15 g
- gekochter weißer Reis:600 g
- Limettenspalten:4
Tipps & Hinweise
- Schneide das Steak quer zur Faser, damit es nach dem schnellen Anbraten zart bleibt.
- Falls du keine Aji-Amarillo-Paste bekommst, nimm eine milde gelbe Chilipaste oder etwas scharfe Sauce mit einer Prise Kurkuma für die Farbe.
- Überfülle die Pfanne beim Anbraten des Rindfleischs nicht; kräftige Bräunung ist wichtiger als alles in einer Portion zu garen.
- Gib die Pommes erst am Ende dazu, damit ihre Ränder knusprig bleiben.
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