Rote Bohnen mit Reis und Wurst nach New-Orleans-Art
Rote Bohnen mit Reis
Cremige rote Bohnen nach New-Orleans-Art, langsam mit geräucherter Wurst, Gemüse, Lorbeer und Cajun-Gewürz geschmort und auf weißem Reis serviert.
Rote Bohnen mit Reis aus New Orleans leben vom langsamen Schmoren. Getrocknete rote Kidneybohnen werden weich und cremig, während geräucherte Wurst, Zwiebel, Sellerie, Paprika, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Cajun-Gewürz einen kräftigen, herzhaften Geschmack aufbauen.
Diese Version bleibt für die heimische Küche gut machbar. Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht, damit sie gleichmäßig garen, und dann weich geschmort, bevor ein Teil am Topfrand zerdrückt wird. Dadurch bindet die Flüssigkeit natürlich, ohne Sahne oder Mehl.
Geräucherte Andouille ist die traditionellste Wurst, aber jede gute geräucherte Schweinswurst passt. Wenn sie zuerst gebräunt wird, bleiben aromatische Röststoffe im Topf zurück, und das darin gegarte Gemüse gibt dem Gericht den runden Geschmack einer Schüssel nach New-Orleans-Art.
Serviere die Bohnen über heißem weißem Reis und stelle Frühlingszwiebeln, Petersilie und scharfe Sauce dazu. Das Gericht hält sich gut und lässt sich problemlos aufwärmen, also eignet es sich für vorbereitete Abendessen, Spieltage oder ein entspanntes Sonntagsessen mit Resten.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die eingeweichten Bohnen verlesen, Schmutz entfernen, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
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2
Das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Wurstscheiben hineingeben und 5 bis 6 Minuten von beiden Seiten bräunen; auf einen Teller legen.
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3
Zwiebel, Paprika und Sellerie in denselben Topf geben und 7 bis 8 Minuten garen, dabei die Röststoffe lösen, bis das Gemüse weicher wird.
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4
Knoblauch, Cajun-Gewürz, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Salz und mehrere Prisen schwarzen Pfeffer einrühren; 1 Minute duftend anrösten.
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5
Abgetropfte Bohnen, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter und gebräunte Wurst hinzufügen und alles aufkochen.
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6
Die Hitze reduzieren, den Deckel leicht geöffnet auflegen und 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Bohnen weich sind.
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7
Lorbeer entfernen, etwa 1 Tasse Bohnen am Topfrand zerdrücken und 10 bis 15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit cremig wird; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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8
Heißen Reis in Schalen geben, rote Bohnen und Wurst darüberlöffeln und mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und scharfer Sauce abschließen.
Zutaten
- Getrocknete rote Kidneybohnen, über Nacht eingeweicht und abgetropft:454 g
- Geräucherte Andouille-Wurst, in Scheiben:400 g
- Große gelbe Zwiebel, gewürfelt:1 Stück
- Mittlere grüne Paprika, gewürfelt:1 Stück
- Selleriestangen, gewürfelt:3 Stück
- Knoblauchzehen, gehackt:4 Stück
- Salzarme Hühnerbrühe:1.4 l
- Lorbeerblätter:2 Stück
- Cajun-Gewürz:2 TL
- Getrockneter Thymian:1 TL
- Geräuchertes Paprikapulver:1 TL
- Gekochter weißer Langkornreis:1.4 l
- Pflanzenöl:1 EL
- Koscheres Salz:nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Frühlingszwiebeln in Ringen:80 ml
- Gehackte frische Petersilie:60 ml
- Scharfe Sauce:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Wenn die Bohnen vor dem Weichwerden trocken wirken, heißes Wasser oder Brühe in Portionen von 120 ml zugeben.
- Verwende salzfreies Cajun-Gewürz, wenn Wurst und Brühe bereits salzig sind, und würze erst am Ende fertig.
- Für eine cremigere Konsistenz noch etwas mehr Bohnen zerdrücken, sobald sie vollständig weich sind.
