Brookies mit Zartbitterschokolade und Meersalz

Heize den Backofen auf 175 °C vor. Lege eine quadratische Metallform von 20 cm mit Backpapier aus, lass es an zwei Seiten überstehen und fette die freien Ränder leicht ein.

Schmilz 85 g Butter mit der Zartbitterschokolade in einer hitzefesten Schüssel und rühre glatt. Lass die Mischung 5 Minuten abkühlen.

Schlage Zucker, 50 g braunen Zucker, 2 Eier und 5 ml Vanille unter die geschmolzene Schokolade, bis die Masse glänzt und leicht andickt.

Hebe 65 g Mehl, Kakao, Espressopulver und 3 g feines Salz nur so lange unter, bis keine trockenen Stellen bleiben. Verteile den Brownieteig in der Form.

Schmilz die übrigen 85 g Butter und lass sie 5 Minuten abkühlen. Verrühre sie mit den übrigen 100 g braunem Zucker, dem Ei und den übrigen 5 ml Vanille.

Rühre die übrigen 125 g Mehl, Natron und das übrige Gramm feines Salz ein. Hebe die Schokotropfen unter, sodass ein weicher Teig entsteht.

Setze esslöffelgroße Cookieteigstücke auf den Brownieteig. Drücke sie leicht an und ziehe ein Messer wenige Male hindurch, um breite Schlieren zu erzeugen, ohne alles zu vermischen.

Bestreue alles mit Meersalzflocken und backe 30 bis 32 Minuten, bis der Cookieteig goldbraun ist und ein Holzstäbchen im Browniebereich feuchte Krümel, aber keinen flüssigen Teig zeigt.

Lass die Brookies in der Form auf einem Gitter vollständig abkühlen. Hebe sie am Papier heraus, schneide 16 Quadrate und wische das scharfe Messer zwischen den Schnitten sauber.