Chinesisches Beef Chow Fun mit Sojasprossen
Beef Chow Fun
Breite Reisnudeln werden mit zartem Rindfleisch, knackigen Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und würziger Sojasauce im Wok gebraten.
Beef Chow Fun lebt von starker Hitze, gutem Timing und breiten Reisnudeln, die geschmeidig bleiben und nicht zerfallen. Diese Version konzentriert sich auf mariniertes Rindfleisch, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und eine ausgewogene Sojasauce.
Frische breite Reisnudeln liefern die beste Textur, weil sie sich im Wok schnell lösen und die Sauce als weiche, breite Bänder aufnehmen. Wenn sie kalt oder fest sind, hilft kurzes Dämpfen oder warmes Wasser beim Trennen.
Das Rindfleisch wird dünn quer zur Faser geschnitten und mit Sojasauce, Shaoxing-Wein, Speisestärke und etwas Öl vermischt. Diese kurze Marinade hilft beim schnellen Bräunen und hält das Fleisch zart.
Arbeite in Portionen und rühre nicht pausenlos. Wenn die Nudeln kurz auf der heißen Fläche liegen, entsteht leichtes Röstaroma; Sprossen und Frühlingszwiebeln kommen am Ende dazu, damit sie knackig bleiben.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Trenne die Reisnudeln mit den Fingern. Wenn sie fest oder verklebt sind, dämpfe sie 2 Minuten oder spüle sie kurz mit warmem Wasser ab, dann gut abtropfen und trocknen.
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2
Mische das Rindfleisch mit 15 ml heller Sojasauce, Shaoxing-Wein, Speisestärke, weißem Pfeffer und 5 ml neutralem Öl. 15 Minuten stehen lassen.
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3
Verrühre die restliche helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Sesamöl und 30 ml Wasser in einer kleinen Schüssel.
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4
Erhitze einen Wok oder eine große schwere Pfanne auf sehr hoher Stufe. Gib 15 ml Öl hinein, verteile das Rindfleisch und brate es 60 bis 90 Sekunden an. Auf einen Teller geben.
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5
Gib die restlichen 30 ml Öl in den Wok. Brate Knoblauch und Ingwer etwa 10 Sekunden, nur bis sie duften, ohne sie zu bräunen.
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6
Gib die Reisnudeln hinein und verteile sie auf der heißen Fläche. 30 Sekunden liegen lassen, dann vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden.
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7
Gieße die Sauce am Rand des Woks entlang hinein und mische etwa 1 Minute, bis die Nudeln gleichmäßig glänzen. Hebe sie behutsam an, damit sie nicht brechen.
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8
Gib das Rindfleisch mit Saft zurück in den Wok. Füge Sojasprossen und Frühlingszwiebeln hinzu und brate alles 1 bis 2 Minuten, bis die Sprossen heiß, aber knackig sind.
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9
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Sojasauce nachwürzen. Sofort servieren, solange die Nudeln heiß, glänzend und elastisch sind.
Zutaten
- Frische breite Reisnudeln:680 g
- Flanksteak, dünn quer zur Faser geschnitten:340 g
- Helle Sojasauce:30 ml
- Dunkle Sojasauce:15 ml
- Shaoxing-Wein:15 ml
- Austernsauce:15 ml
- Speisestärke:5 g
- Zucker:5 g
- Weißer Pfeffer:1 g
- Neutrales Öl:45 ml
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Frischer Ingwer, fein gehackt:10 g
- Sojasprossen, abgespült und trocken getupft:150 g
- Frühlingszwiebeln in 5-cm-Stücken:4 Stück
- Sesamöl:5 ml
Tipps & Hinweise
- Trockne Sprossen und Nudeln gründlich, damit der Wok heiß bleibt und die Sauce nicht wässrig wird.
- Bei getrockneten breiten Reisnudeln nur so lange kochen, bis sie biegsam sind, dann kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen.
- Ein Wok aus Kohlenstoffstahl bringt das beste Röstaroma, doch eine stark erhitzte große Gusseisen- oder Edelstahlpfanne funktioniert ebenfalls.
- Wenn die Pfanne zu voll ist, brate eine halbe Menge auf einmal; sonst dämpfen die Nudeln statt zu braten.
