Vegetarische Xiao Long Bao selber machen - Rezept
Veggie Xiao Long Bao
Zarte Teigtaschen mit herzhaften Pilzen und einer köstlichen, heißen Brühe im Inneren.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas Magisches, in eine zarte Teigtasche zu beißen und von einem Schwall aromatischer, dampfender Brühe überrascht zu werden. Traditionell wird hierfür Schweinegelatine verwendet, aber diese vegetarischen Soup Dumplings nutzen Agar-Agar, um einen kräftigen Pilz-Ingwer-Sud in ein festes Gelee zu verwandeln, das beim Dämpfen perfekt schmilzt. Es ist ein echtes Herzensprojekt, das das authentische Dim-Sum-Erlebnis direkt in deine Küche bringt und beweist, dass man kein Fleisch braucht, um diesen ikonischen 'Suppen-Effekt' zu erzielen.
Das Geheimnis großartiger Xiao Long Bao liegt in der Textur des Teigs und der Ausgewogenheit der Füllung. Unsere Version ist vollgepackt mit umami-reichen Shiitake-Pilzen, fein gehacktem Pak Choi und einem Hauch geröstetem Sesamöl, um sicherzustellen, dass jeder Bissen genauso befriedigend ist wie das klassische Original. Auch wenn das Falten etwas Übung erfordert, ist die Belohnung, wenn die kleinen Suppen-Säckchen aus dem Dämpfer kommen, jede Mühe wert. Serviere sie heiß mit reichlich Ingwerstreifen und schwarzem Reisessig.
Zutaten
- Gemüsebrühe:375 ml
- Agar-Agar Pulver:1.5 TL
- Getrocknete Shiitake-Pilze:4 Stück
- Frische Shiitake-Pilze, fein gewürfelt:100 g
- Pak Choi, sehr fein gehackt:1 Stück
- Fester Tofu, sehr fein zerbröselt:115 g
- Frischer Ingwer, fein gerieben:1 EL
- Sojasauce:2 EL
- Geröstetes Sesamöl:1 TL
- Weizenmehl (Type 405):250 g
- Heißes Wasser (kurz nach dem Kochen):180 ml
- Salz:0.5 TL
Anleitung
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Die Gemüsebrühe mit den getrockneten Shiitake-Pilzen in einem kleinen Topf kombinieren. 10 Minuten köcheln lassen, um das Aroma zu extrahieren, dann die Pilze entfernen.
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Das Agar-Agar Pulver in die heiße Brühe rühren. 2 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig gelöst ist, dann die Flüssigkeit in eine flache Form gießen. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
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In einer Schüssel die frischen Pilze, Pak Choi, zerbröselten Tofu, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl gründlich vermischen.
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Sobald das Brühe-Gelee fest ist, dieses in winzige Würfel schneiden. Das Gelee vorsichtig unter die Gemüsefüllung heben. Die Mischung bis zur Verwendung unbedingt kalt stellen.
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Für den Teig Mehl und Salz mischen. Nach und nach das heiße Wasser hinzufügen und mit Stäbchen rühren, bis ein klumpiger Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten glatt kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
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Den Teig zu einem langen Strang rollen und in 24 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem dünnen Kreis ausrollen, wobei die Ränder etwas dünner als die Mitte sein sollten.
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Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigblattes geben. Die Ränder in feine Falten legen und oben fest zusammendrücken, damit keine Brühe auslaufen kann.
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Einen Bambusdämpfer mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen. Die Dumplings mit etwas Abstand hineinsetzen.
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Über kochendem Wasser für 8-10 Minuten dämpfen. Sofort mit schwarzem Reisessig und feinen Ingwerstreifen servieren.
Tipps & Hinweise
- Achte darauf, dass die Füllung eiskalt ist, wenn du die Dumplings füllst; schmilzt das Gelee vorher, weicht der Teig auf.
- Benutze eine Küchenwaage für die Teigstücke (ca. 18-20g pro Stück), damit alle Dumplings gleichmäßig garen.
- Überfülle die Teigtaschen nicht, da sich der Dampf und die Suppe ausdehnen und die dünne Teighülle zum Platzen bringen können.
