Vietnamesisches geschwenktes Rindfleisch mit Brunnenkresse
Geschwenktes Rindfleisch mit Brunnenkresse
Zarte Rindfleischwürfel werden mit Knoblauch, Sojasauce, Fischsauce und Limette scharf angebraten und auf pfeffriger Brunnenkresse serviert.
Vietnamesisches geschwenktes Rindfleisch, bo luc lac, verdankt seinen Namen der schnellen Bewegung, mit der die Fleischwürfel in einer sehr heißen Pfanne geschüttelt und gewendet werden. Ziel sind kräftig gebräunte Ränder, ein saftiger Kern und ein glänzender Film aus Knoblauch, Sojasauce, Fischsauce und etwas Zucker.
Diese Version bleibt schnell und konzentriert. Sirloin oder Filet wird in gleichmäßige Würfel geschnitten, kurz mariniert und portionsweise scharf angebraten, damit das Fleisch bräunt statt zu dünsten. Ein letztes Wenden mit Zwiebel und Knoblauch verbindet die Sauce, ohne das Rindfleisch zu übergaren.
Pfeffrige Brunnenkresse ist hier mehr als Dekoration. Sie fällt unter dem heißen Fleisch leicht zusammen, nimmt die würzigen Säfte auf und hält den Teller frisch. Eine kleine Schale mit Limette, Salz und schwarzem Pfeffer gibt jedem Bissen den hellen Abschluss.
Serviere das Gericht mit gedämpftem Jasminreis als Abendessen oder mit einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat, wenn es leichter sein soll. Da alles sehr schnell gart, sollten Brunnenkresse, Sauce und Servierplatte bereitstehen, bevor das Fleisch in die Pfanne kommt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Rindfleischwürfel sehr gründlich trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce, Zucker, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und 1/2 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gleichmäßig vermengen.
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2
Das Rindfleisch 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen, während Brunnenkresse, Tomaten, Zwiebel, Reis und Dip vorbereitet werden.
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3
Limettensaft mit koscherem Salz und dem restlichen 1/2 TL schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schale rühren, bis sich das Salz löst. Diese Limetten-Pfeffer-Sauce zum Servieren beiseitestellen.
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4
Brunnenkresse und Kirschtomaten auf einer großen Servierplatte verteilen, damit das Grün das heiße Fleisch aufnehmen kann.
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5
1 EL Öl in einer großen Gusseisenpfanne oder einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Hälfte des Rindfleischs in einer Lage hineingeben und 1 Minute unbewegt anbraten.
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6
Die Pfanne schütteln oder schwenken und 1 bis 2 Minuten weiterbraten, bis das Fleisch an mehreren Seiten gebräunt, aber noch saftig ist. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Öl und Fleisch wiederholen.
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7
Das gesamte Rindfleisch mit roter Zwiebel und restlichem gehacktem Knoblauch zurück in die heiße Pfanne geben. 30 bis 60 Sekunden schwenken, nur bis die Zwiebel leicht weich wird und der Knoblauch duftet.
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8
Rindfleisch, Zwiebel und Pfannensaft über die Brunnenkresse geben. Sofort mit gedämpftem Jasminreis und der Limetten-Pfeffer-Sauce servieren.
Zutaten
- Rindersteak aus der Hüfte, in 2,5-cm-Würfel geschnitten:680 g
- Sojasauce:30 ml
- Fischsauce:23 ml
- Austernsauce:15 ml
- Feiner Zucker:10 ml
- Knoblauchzehen, fein gehackt:5
- Frischer Limettensaft:45 ml
- Schwarzer Pfeffer:5 ml
- Neutrales Öl:30 ml
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten:75 g
- Brunnenkresse, harte Stiele entfernt:140 g
- Kirschtomaten, halbiert:150 g
- Koscheres Salz:5 ml
- Gedämpfter Jasminreis zum Servieren:600 g
Tipps & Hinweise
- Verwende eine breite Pfanne und brate portionsweise; zu viel Fleisch auf einmal verhindert kräftige Bräunung.
- Hüftsteak bietet guten Geschmack für den Preis, während Filet eine zartere Version wie im Restaurant ergibt.
- Wenn die Brunnenkresse sehr kräftig ist, entferne die dickeren Stiele, damit der Salat zart bleibt.
