Chinesische Tomaten-Eier-Pfanne
Tomaten mit Ei
Weich gerührte Eier werden mit süßen Tomaten und einer leichten herzhaften Sauce vermengt und heiß auf gedämpftem Reis serviert.
Chinesische Tomaten-Eier-Pfanne ist ein Hausgericht, das mit sehr wenig vollständig wirkt. Die Eier garen zu großen, zarten Stücken, die Tomaten werden zu einer hellen Sauce, und eine kleine Menge Zucker gleicht ihre Säure aus, ohne das Gericht süß schmecken zu lassen.
Wichtig ist, Eier und Tomaten getrennt zu garen. Die Eier kommen aus der Pfanne, solange sie noch glänzen, dann dürfen die Tomaten gerade so weit zusammenfallen, dass sie Saft abgeben. Wenn die Eier zurückkommen, nehmen sie die Sauce auf und bleiben weich.
Reife Tomaten sind ideal, aber auch festere Supermarkttomaten funktionieren, wenn sie in Spalten geschnitten und mit etwas Wasser gegart werden. Ketchup ist in vielen Haushalten optional; hier bringt er Farbe und Bindung, während die Sojasauce den Geschmack herzhaft hält.
Servieren Sie die Pfanne sofort auf gedämpftem weißem Reis. Am besten ist sie, solange die Sauce locker ist, die Eier gerade gestockt sind und Frühlingszwiebelgrün obenauf Frische bringt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Verquirlen Sie die Eier mit 1 ml Salz, bis Eiweiß und Eigelb vollständig verbunden und leicht schaumig sind.
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2
Erhitzen Sie 30 ml neutrales Öl in einem Wok oder einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie die Eier hinein und schieben Sie sie sanft zu großen Stücken zusammen, bis sie gerade gestockt, aber noch glänzend sind, 45 bis 60 Sekunden.
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3
Geben Sie die Eier auf einen Teller und entfernen Sie trockene Reste aus der Pfanne. Stellen Sie die Pfanne mit den restlichen 15 ml neutralem Öl wieder auf mittlere bis hohe Hitze.
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4
Geben Sie die weißen Frühlingszwiebelteile und den Ingwer hinein und braten Sie alles etwa 20 Sekunden, nur bis es duftet.
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5
Fügen Sie die Tomatenspalten, die restlichen 3 ml Salz, Ketchup, Sojasauce, Zucker und Wasser hinzu. Garen Sie alles unter Rühren und leichtem Andrücken einiger Tomatenstücke, bis die Tomaten weich werden und eine leichte Sauce abgeben, 3 bis 4 Minuten.
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6
Geben Sie die Eier zurück in die Pfanne und heben Sie sie vorsichtig unter, bis die Stücke mit Tomatensauce überzogen und heiß sind, etwa 1 Minute.
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7
Schalten Sie die Hitze aus, träufeln Sie Sesamöl darüber und streuen Sie die grünen Frühlingszwiebelteile auf.
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8
Sofort auf gedämpftem weißem Reis servieren und die Tomatensäfte über jede Schale löffeln.
Zutaten
- Große Eier:5
- Feines Salz:4 ml
- Neutrales Öl:45 ml
- Reife Tomaten, in Spalten geschnitten:454 g
- Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und geschnitten:3 Stück
- Frischer Ingwer, fein gehackt:5 ml
- Ketchup:15 ml
- Helle Sojasauce:5 ml
- Feiner Zucker:5 ml
- Wasser:30 ml
- Geröstetes Sesamöl:3 ml
- Gedämpfter weißer Reis, zum Servieren:720 ml
Tipps & Hinweise
- Nehmen Sie die Eier vom Herd, bevor sie trocken aussehen; sie garen später mit den Tomaten fertig.
- Wenn die Tomaten sehr sauer sind, geben Sie am Ende noch eine Prise Zucker dazu.
- Für eine lockerere Sauce fügen Sie 15 bis 30 ml zusätzliches Wasser hinzu, bevor die Eier zurück in die Pfanne kommen.
