Costa-ricanisches Gallo Pinto mit Eiern
Gallo Pinto mit Eiern
Ein costa-ricanisches Frühstück aus Reis und schwarzen Bohnen mit Paprika, Zwiebeln, Koriander und Salsa Lizano, serviert mit weich gebratenen Eiern.
Gallo Pinto ist das alltägliche Reis-und-Bohnen-Gericht, das viele costa-ricanische Frühstücke prägt. Der Name spielt auf die gesprenkelte Optik von weißem Reis an, der mit dunklen Bohnen und würzigem Kochsud vermischt wird.
Diese Version beginnt mit gekochtem, abgekühltem Reis, damit die Körner in der Pfanne locker bleiben. Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Koriander geben der Basis Aroma, während Salsa Lizano die typische süß-würzige Note beisteuert.
Die Bohnen sollen saftig, aber nicht suppig sein. Ein wenig Bohnenkochsud würzt den Reis und verbindet die Mischung, ohne sie schwer zu machen. Bei Bohnen aus der Dose vor dem Abgießen etwas Flüssigkeit aufbewahren.
Serviere das Gallo Pinto heiß mit Spiegeleiern darauf oder daneben. Die weichen Eigelbe vermischen sich mit Reis und Bohnen und machen aus einem einfachen Teller ein vollständiges Frühstück mit Kaffee, Tortillas oder Avocado.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
15 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika zugeben und 4-5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich sind, aber nicht bräunen.
-
2
Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen, bis er duftet. Schwarze Bohnen, aufbewahrten Sud, Salsa Lizano, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben.
-
3
Die Bohnen 3-4 Minuten köcheln lassen und einige an der Pfannenwand zerdrücken, damit die Flüssigkeit leicht bindet.
-
4
Den kalten Reis zugeben und vorsichtig unterheben, bis alle Körner von der Bohnenmischung überzogen sind. 6-8 Minuten garen, gelegentlich rühren, bis der Reis heiß und stellenweise leicht geröstet ist.
-
5
Gehackten Koriander unterheben und abschmecken. Die Hitze reduzieren und das Gallo Pinto warm halten, während die Eier braten.
-
6
Butter mit den übrigen 15 ml Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Eier hineinschlagen und 3-4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
-
7
Gallo Pinto auf Teller verteilen und jede Portion mit einem Spiegelei belegen. Mit Avocado und nach Wunsch zusätzlicher Salsa Lizano servieren.
Zutaten
- Gekochter Langkornreis, abgekühlt:600 g
- Gekochte schwarze Bohnen:250 g
- Aufbewahrter Bohnenkochsud:120 ml
- Pflanzenöl:30 ml
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:75 g
- Rote Paprika, fein gehackt:75 g
- Knoblauch, gehackt:2 Zehen
- Salsa Lizano:30 ml
- Frischer Koriander, gehackt:10 g
- Koscheres Salz:4 g
- Schwarzer Pfeffer:1 g
- Eier:4 große
- Ungesalzene Butter:15 g
- Avocado in Scheiben zum Servieren:1 mittelgroße
Tipps & Hinweise
- Reis vom Vortag ergibt die beste Textur, weil die Körner trockener sind und weniger verklumpen.
- Wenn Salsa Lizano nicht erhältlich ist, nimm eine milde Sauce nach Worcestershire-Art mit einer kleinen Prise Zucker; der Geschmack ist dann weniger traditionell.
- Für festere Eigelbe die Pfanne in der letzten Minute abdecken.
Ähnliche Rezepte
Quesadillas mit Spinat und Pilzen
Rösti mit Spiegeleiern
Polenta mit Eiern
Brokkoli-Cheddar-Eierauflauf
Französisches Omelett
Mikrowellen Rührei
Chilaquiles verdes mit Eiern
Schinken-Gruyère-Strata