Mexikanische Chilaquiles verdes mit Eiern
Chilaquiles verdes mit Eiern
Knusprige Tortillachips werden kurz in grüner Tomatillo-Salsa geschwenkt und mit Spiegeleiern, Crema, Queso fresco, Zwiebel und Koriander serviert.
Chilaquiles verdes sind ein klassisches mexikanisches Frühstück voller Kontraste: knusprige Mais-Tortillastücke, lebhafte grüne Salsa, reichhaltige Eier, kühle Crema und salziger Käse. Wichtig ist, die Chips nur so lange in der Salsa zu schwenken, dass sie überzogen sind und einige Ränder knusprig bleiben.
Diese Version nutzt fertige Tortillachips, behandelt die Salsa aber sorgfältig. Tomatillo-Salsa wird mit etwas Zwiebel und Knoblauch erwärmt und anschließend mit Brühe gelockert, damit sie die Chips umhüllt, ohne sie schwer oder matschig zu machen.
Spiegeleier machen das Gericht sättigend genug für einen Brunch, während Queso fresco, Crema, rote Zwiebel, Koriander und Radieschen Frische auf den Teller bringen. Direkt nach dem Mischen servieren, damit die Textur zugleich saucig und knusprig bleibt.
Für eine kräftigere Portion vor den Eiern gezupftes Hähnchen oder schwarze Bohnen dazugeben. Für eine markantere Salsa eine geröstete Tomatillo-Salsa wählen oder kurz vor dem Servieren etwas Limettensaft einrühren.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
15 ml Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die weiße Zwiebel zugeben und 3 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
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2
Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen, nur bis er duftet.
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3
Salsa verde und Hühnerbrühe zugießen. Sanft köcheln lassen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Sauce frisch duftet und leicht eindickt.
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4
Die Salsa abschmecken und je nach Salzgehalt von Chips und Salsa mit bis zu 1/2 TL koscherem Salz würzen.
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5
In einer separaten beschichteten Pfanne die restlichen 15 ml Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineinschlagen und 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
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6
Die Tortillachips in die köchelnde Salsa geben und 1 bis 2 Minuten behutsam wenden, damit sie überzogen werden und einige Ränder knusprig bleiben.
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7
Die Chilaquiles auf 4 flache Schalen oder Teller verteilen. Jede Portion mit einem Spiegelei belegen.
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8
Mit Crema, Queso fresco, roter Zwiebel, Koriander, Radieschen und Limettenspalten fertigstellen. Sofort servieren.
Zutaten
- Dicke Mais-Tortillachips:225 g
- Tomatillo-Salsa verde:480 ml
- Salzarme Hühnerbrühe:120 ml
- Pflanzenöl:30 ml
- Weiße Zwiebel, fein gehackt:120 ml
- Knoblauch, gehackt:2 Zehen
- Große Eier:4
- Koscheres Salz:1/2 TL
- Mexikanische Crema:80 ml
- Queso fresco, zerbröselt:60 g
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten:60 ml
- Frische Korianderblätter:15 g
- Radieschen, dünn geschnitten:2
- Limettenspalten:4
Tipps & Hinweise
- Dicke Tortillachips in Restaurantqualität verwenden; sehr dünne Chips werden zu schnell weich.
- Wenn die Salsa flach schmeckt, nach dem Köcheln etwas Limettensaft zugeben.
- Für vollständig gestockte Eigelbe die Eierpfanne in der letzten Minute abdecken.
