Herzhafte Frühstückspolenta mit Eiern
Polenta mit Eiern
Cremige Frühstückspolenta mit Knoblauchgrün, Spiegeleiern mit knusprigem Rand und Parmesan.
Herzhafte Frühstückspolenta ist eine wärmende Schüssel, die sättigt, ohne schwer zu wirken. Der Maisgrieß wird langsam cremig, während Parmesan und etwas Butter eine milde, frühstückstaugliche Fülle geben.
Der Belag hält die Schüssel ausgewogen: zartes sautiertes Blattgemüse, Knoblauch, Zitrone und Spiegeleier mit gestocktem Eiweiß und flüssigem Eigelb. Wenn das Eigelb in die Polenta läuft, entsteht eine einfache Sauce für Gemüse und Grieß.
Für die schnellste Version eignen sich Babyspinatblätter, für mehr Biss gehackter Grünkohl. Die Methode bleibt gleich, nur Grünkohl braucht in der Pfanne eventuell ein paar Minuten länger.
Die Schüsseln sofort servieren, solange die Polenta locker und löffelbar ist. Wird sie beim Stehen fester, macht ein Schuss heißes Wasser oder Milch sie wieder cremig.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Wasser, Milch und 3/4 des Salzes in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze gleichmäßig zum Simmern bringen.
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2
Den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen, dann die Hitze reduzieren.
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3
Unter häufigem Rühren mit Schneebesen oder Holzlöffel 15 bis 18 Minuten garen, bis die Polenta dick, cremig und nicht mehr körnig ist.
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4
Butter und Parmesan einrühren, dann bei Bedarf mit etwas heißem Wasser lockern, bis die Polenta weich vom Löffel fällt.
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5
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden duftend garen, ohne ihn zu bräunen.
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6
Blattgemüse und restliches Salz zugeben und 2 bis 5 Minuten sautieren, bis Spinat zusammenfällt oder Grünkohl zart ist. Zitronensaft einrühren und das Gemüse auf einen Teller geben.
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7
Das übrige Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und die Eier 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Ränder leicht knusprig sind.
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8
Polenta auf warme Schüsseln verteilen, mit Gemüse und Spiegeleiern belegen und mit schwarzem Pfeffer, Chiliflocken und nach Wunsch mehr Parmesan abschließen.
Zutaten
- Wasser:720 ml
- Vollmilch:240 ml
- Feiner gelber Maisgrieß oder Schnellkochpolenta:160 g
- Koscheres Salz:5 g
- Ungesalzene Butter:30 g
- Fein geriebener Parmesan:50 g
- Olivenöl:30 ml
- Knoblauchzehen in feinen Scheiben:2
- Babyspinat oder gehackter Grünkohl:170 g
- Frischer Zitronensaft:5 ml
- Große Eier:4
- Schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Rote Chiliflocken:eine Prise
Tipps & Hinweise
- Für besonders glatte Polenta nach dem Einrühren des Grießes die Hitze niedrig halten und häufig am Topfboden entlang rühren.
- Bei grober traditioneller Polenta statt feinem Grieß oder Schnellkochpolenta die Garzeit verlängern und nach Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben.
- Ein pochiertes Ei passt ebenfalls gut, wenn der Belag weicher und ohne knusprige Ränder sein soll.
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