Frühstücks-Strata mit Schinken und Gruyère
Schinken-Gruyère-Strata
Ein herzhafter Eierauflauf zum Vorbereiten mit Brotwürfeln, Schinken, Gruyère, Kräutern und einer cremigen Eiermilch.
Frühstücks-Strata mit Schinken und Gruyère ist ein Eierauflauf, der von etwas Vorlaufzeit profitiert. Feste Brotwürfel saugen über Nacht eine gewürzte Eiermilch auf und backen dann innen zart und an den Rändern goldbraun.
Gruyère bringt eine nussige, herzhafte Tiefe mit, die sehr gut zu rauchigem Schinken, Dijon-Senf, Schnittlauch und Thymian passt. Das Brot vorher anzurösten verhindert eine wässrige Textur, lässt aber genug Raum für die Eiermilch.
Das Rezept eignet sich für Brunch, Feiertage und volle Morgen, weil der größte Teil der Arbeit am Abend vorher erledigt wird. Morgens steht die Form kurz bei Raumtemperatur, während der Ofen aufheizt, dann wird gebacken, bis die Mitte gestockt und die Oberfläche gebräunt ist.
Servieren Sie die Strata warm nach einer kurzen Ruhezeit, damit sich saubere Stücke schneiden lassen. Ein einfacher grüner Salat, gerösteter Spargel, Obst oder knusprige Frühstückskartoffeln passen gut dazu und machen kaum zusätzliche Arbeit.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Eine Backform von 23 mal 33 cm mit Butter ausstreichen. Die Brotwürfel auf einem Blech verteilen und bei 165 °C 12 bis 15 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie trocken und leicht golden sind.
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2
Die Hälfte des gerösteten Brots in der vorbereiteten Form verteilen. Die Hälfte des Schinkens und die Hälfte des Gruyère darübergeben, dann mit restlichem Brot, Schinken und Käse wiederholen.
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3
Eier, Milch, Sahne, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Thymian in einer großen Schüssel verquirlen, bis die Eier vollständig verbunden und die Kräuter gleichmäßig verteilt sind.
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4
Die Eiermilch langsam über die Brotmischung gießen und zwischendurch warten, damit sie zwischen die Würfel sinkt. Die Oberfläche mit einem Spatel sanft andrücken, damit das Brot gleichmäßig feucht wird.
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5
Die Form fest abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen, damit das Brot die Eiermilch aufnimmt.
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6
Die Strata 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
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7
Abdecken und 45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist, die Ränder aufgegangen sind und ein Messer nahe der Mitte ohne flüssige Eiermilch herauskommt.
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8
Die Strata 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird. Warm servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Schnittlauch.
Zutaten
- Altbackenes Landbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten:2.4 l
- Ungesalzene Butter:30 ml
- Gekochter Schinken, gewürfelt:285 g
- Gruyère, gerieben:225 g
- Große Eier:8 Stück
- Vollmilch:600 ml
- Sahne:120 ml
- Dijon-Senf:15 ml
- Koscheres Salz:5 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Frischer Schnittlauch, geschnitten:45 ml
- Frische Thymianblättchen:5 ml
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie festes Brot wie Sauerteigbrot, Landbrot oder ein französisches Brot; sehr weiches Toastbrot kann nach dem Einweichen zusammenfallen.
- Wenn die Oberfläche bräunt, bevor die Mitte gestockt ist, die Form für die letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Die fertig geschichtete Strata kann bis zu 18 Stunden vor dem Backen im Kühlschrank stehen.
