Frühstücks-Quesadillas mit Spinat und Pilzen
Quesadillas mit Spinat und Pilzen
Knusprige Frühstücks-Quesadillas mit cremigem Rührei, sautiertem Spinat, gebräunten Pilzen und geschmolzenem Käse.
Diese Frühstücks-Quesadillas mit Spinat und Pilzen passen zu Morgen, an denen etwas Sättigendes auf den Tisch soll, ohne ein aufwendiges Pfannengericht zu kochen. Die Füllung beginnt mit Pilzen, die garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder bräunen, damit die Tortillas knusprig bleiben.
Frischer Spinat fällt schnell mit den Pilzen zusammen, danach verbindet sanft gegartes Rührei die Füllung. Monterey Jack schmilzt besonders gut und hält die Stücke zusammen, während etwas Cheddar einen kräftigeren Frühstücksgeschmack beisteuert.
Verwende mittelgroße Weizentortillas, damit sich die Quesadillas gut wenden und schneiden lassen. In einer leicht geölten Pfanne wird die Außenseite goldbraun und knusprig, während der Käse innen vollständig schmilzt.
Serviere die Quesadillas sofort mit Salsa, scharfer Sauce, Avocado oder Naturjoghurt griechischer Art. Sie sind sättigend genug für einen Brunch, aber auch schnell genug für einen Werktagsmorgen, wenn das Gemüse schon geschnitten ist.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Eier, Milch, 1 g Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind.
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2
15 ml Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pilze zugeben und 6-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder leicht bräunen.
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3
Spinat, Frühlingszwiebeln und 1 g Salz einrühren. 1-2 Minuten garen, bis der Spinat gerade zusammenfällt, dann das Gemüse auf einen Teller geben.
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4
Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Die Eiermischung in dieselbe Pfanne gießen und unter sanftem Rühren mit einem Pfannenwender etwa 2 Minuten garen, bis die Eier weich gestockt und noch saftig sind.
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5
Die Pilz-Spinat-Mischung unter die Eier heben und die Pfanne vom Herd nehmen. Abschmecken und bei Bedarf das restliche Salz zugeben.
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6
Die Tortillas auf der Arbeitsfläche auslegen. Jeweils eine Hälfte mit Monterey Jack und Cheddar bestreuen, die Eier-Gemüse-Füllung daraufgeben und mit dem restlichen Käse bedecken.
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7
Jede Tortilla über die Füllung klappen. Die Pfanne auswischen, leicht mit dem restlichen Öl bestreichen und die Quesadillas bei mittlerer Hitze pro Seite 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten.
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8
Die Quesadillas 1 Minute ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm mit Salsa servieren.
Zutaten
- Große Eier:6
- Vollmilch:30 ml
- Koscheres Salz:4 g
- Schwarzer Pfeffer:1 g
- Olivenöl:30 ml
- Cremini-Pilze, dünn geschnitten:225 g
- Frischer Spinat, grob gehackt:120 g
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten:2
- Geriebener Monterey Jack:100 g
- Geriebener kräftiger Cheddar:50 g
- Mittelgroße Weizentortillas:4
- Salsa zum Servieren:1 Schale
Tipps & Hinweise
- Brate die Pilze, bis die Pfanne fast trocken ist, bevor der Spinat dazukommt; so werden die Tortillas nicht weich.
- Für eine schärfere Füllung eine fein gehackte Jalapeño mit den Frühlingszwiebeln zugeben.
- Wenn du zwei Quesadillas gleichzeitig zubereitest, nimm eine Grillplatte oder zwei Pfannen, damit die erste Portion knusprig bleibt.
