Schweizer Rösti mit Spiegeleiern
Rösti mit Spiegeleiern
Goldbraune Kartoffelrösti aus geriebenen Kartoffeln mit knusprigen Rändern, serviert mit Spiegeleiern und frischen Kräutern.
Rösti besteht aus wenigen Zutaten, deshalb zählt vor allem die Textur. Die Kartoffeln müssen gut ausgedrückt, gleichmäßig verteilt und lange genug in Ruhe gelassen werden, damit sich eine kräftig goldene Kruste bildet.
Diese Version ergibt vier einzelne Rösti statt eines großen Pfannenröstis. So lassen sie sich leichter servieren, und jede Portion bekommt viele knusprige Ränder. Etwas Zwiebel bringt Süße, während Butter und Öl zusammen für gleichmäßige Bräunung sorgen.
Spiegeleier machen aus den Rösti eine vollständige Mahlzeit. Das weiche Eigelb läuft in die heißen Kartoffeln, Schnittlauch und Petersilie halten den Teller frisch.
Serviere die Rösti direkt nach dem Braten. Wenn du sie kurz warm halten musst, lege sie auf ein Gitter in den warmen Ofen, damit Dampf die Kruste nicht aufweicht.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Reibe die Kartoffeln auf der groben Seite einer Küchenreibe, gib sie in ein sauberes Küchentuch und drücke sie kräftig aus, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.
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2
Mische die ausgedrückten Kartoffeln in einer großen Schüssel mit geriebener Zwiebel, koscherem Salz und schwarzem Pfeffer und lockere alles mit den Fingern auf.
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3
Erhitze 15 ml Butter und 15 ml Öl in einer großen beschichteten oder gut eingebrannten gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Butter schäumt.
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4
Gib ein Viertel der Kartoffelmasse hinein und drücke sie zu einem kompakten Rösti von etwa 13 cm Durchmesser und 1 cm Dicke. Wiederhole das, wenn eine zweite Portion ohne Gedränge in die Pfanne passt.
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5
Brate den Rösti 6 bis 8 Minuten, ohne ihn zu bewegen, bis die Unterseite kräftig gebräunt ist und die Ränder knusprig aussehen. Wende ihn vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und brate ihn weitere 5 bis 7 Minuten.
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6
Lege fertige Rösti auf ein Gitter über einem Blech und halte sie bei 110 °C warm, während du die restliche Kartoffelmasse mit weiterer Butter und Öl nach Bedarf brätst.
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7
Wische die Pfanne aus, gib die restliche Butter hinein und brate die Eier bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich bleibt, 3 bis 4 Minuten.
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8
Lege je einen Rösti auf einen Teller, setze ein Spiegelei darauf und bestreue alles mit Schnittlauch, Petersilie, Flockensalz und etwas schwarzem Pfeffer.
Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln, geschält:908 g
- Gelbe Zwiebel, grob gerieben:120 ml
- Koscheres Salz:6 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Ungesalzene Butter:45 ml
- Neutrales Öl:30 ml
- Große Eier:4 Stück
- Frischer Schnittlauch, fein geschnitten:30 ml
- Frische Petersilienblätter, gehackt:30 ml
- Flockensalz, zum Servieren:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Sehr trocken ausgedrückte Kartoffeln sind der wichtigste Schritt für eine knusprige Kruste.
- Nimm einen breiten Pfannenwender und drehe jeden Rösti entschlossen, damit er zusammenhält.
- Für festere Eigelbe decke die Pfanne in der letzten Minute beim Braten der Eier ab.
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