Doppel-Schokolade Artisan Batard – Rustikales Schokobrot
Schokoladen-Batard
Ein reichhaltiges Kakaobrot mit dunklen Schokostücken. Perfekt für ein besonderes Frühstück oder Dessert-Toast.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas wahrhaft Magisches, wenn der Duft von frisch gebackenem Schokoladenbrot durch die Küche zieht. Dieses Doppel-Schokolade-Batard ist kein gewöhnlicher süßer Stuten; es ist ein anspruchsvolles, handwerkliches Brot, das die erdige Tiefe von hochwertigem Backkakao mit der feinen Süße von Zartbitterschokolade perfekt ausbalanciert. Die Kruste wird wunderbar knusprig und rustikal, während das Innere weich und luftig bleibt – die ultimative Basis für einen Klecks gesalzene Butter oder einen Spritzer Himbeerkonfitüre.
Das Formen eines Batards mag anfangs einschüchternd wirken, aber es geht vor allem darum, Spannung im Teig aufzubauen, um die perfekte ovale Form zu erhalten. Dieses Rezept nutzt eine klassische Knettechnik, die für eine herrliche Krume und eine professionelle Optik sorgt, die direkt aus dem Schaufenster einer Nobelbäckerei stammen könnte. Ob für einen dekadenten Sonntagsbrunch oder als überraschende Ergänzung zu einer Käseplatte – dieser schokoladige Laib wird garantiert der Star auf dem Tisch sein.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 550):450 g
- Backkakao:45 g
- Warmes Wasser (ca. 40°C):300 ml
- Honig:2 EL
- Trockenhefe:7 g
- Salz:1,5 TL
- Zartbitter-Schokoladenstücke:130 g
- Ei (für den Glanz):1 Stück
Anleitung
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In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Salz sorgfältig vermengen.
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In einem separaten kleinen Gefäß den Honig und die Trockenhefe in das warme Wasser rühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung anfängt, schaumig zu werden.
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Die Hefemischung zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem stabilen Kochlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht und keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Von Hand ca. 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch ganz leicht klebrig ist.
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Den Teig zu einem flachen Rechteck drücken. Die Schokoladenstücke gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, den Teig falten und eine weitere Minute kneten, um die Schokolade gleichmäßig einzuarbeiten.
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Den Teig zu einer glatten Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft für 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Den Teig vorsichtig flach drücken, um überschüssige Luft zu entfernen. Zum Formen des Batards das obere Drittel nach unten und das untere Drittel nach oben falten. Dann den Teig straff zu einem ovalen Laib aufrollen und die Nahtstelle fest zusammendrücken.
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Den Laib mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Locker abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen.
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Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei mit einem Teelöffel Wasser verquirlen und das Brot damit bestreichen. Mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge einen langen, tiefen Längsschnitt in der Mitte setzen.
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Das Brot 35 bis 40 Minuten backen. Es ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man leicht gegen die Unterseite klopft. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie hochwertigen Backkakao für eine tiefdunkle Farbe und ein intensiveres Schokoladenaroma ohne Bitterstoffe.
- Warten Sie unbedingt mit dem Anschneiden, bis das Brot kalt ist. Der Dampf im Inneren festigt die Krume erst beim Abkühlen, sonst wirkt das Brot innen feucht.
- Für eine besonders krustige Oberfläche können Sie eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um während der ersten Backphase Dampf zu erzeugen.
