Finnische karelische Piroggen mit Eierbutter
Karelische Piroggen
Finnische Roggenteigtaschen mit cremigem Milchreis, knusprig gebacken und mit gehackter Eierbutter serviert.
Karelische Piroggen, auf Finnisch karjalanpiirakka, gehören zu den bekanntesten herzhaften Gebäcken Finnlands. Entscheidend ist der Kontrast aus dünnem, gefaltetem Roggenteig und einer weichen Reisfüllung aus Milch.
Der Teig ist schlicht, muss aber sehr dünn ausgerollt werden. Roggenmehl bringt den kräftigen Geschmack, etwas Weizenmehl macht ihn zu Hause leichter handhabbar. Eine gut bemehlte Arbeitsfläche verhindert, dass die Ovale reißen oder kleben.
Die Füllung soll dick genug sein, um in der Mitte zu bleiben. Der Reis wird langsam gekocht, vor dem Füllen abgekühlt und mit einem schmalen Rand auf die Teigovale gesetzt, damit sich die typischen Falten sauber drücken lassen.
Eierbutter ist die klassische Beilage. Gehackte gekochte Eier werden mit weicher Butter und Salz vermengt und auf die heißen Piroggen gegeben, wo sie leicht anschmilzt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Reis abspülen und mit 240 ml Wasser in einen schweren Topf geben. 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis fast das ganze Wasser aufgenommen ist.
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2
Milch und 4 g Salz zugeben. Bei schwacher Hitze 35 bis 40 Minuten kochen und häufig rühren, bis ein dicker, cremiger Brei entsteht. In eine flache Schale streichen und lauwarm abkühlen lassen.
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3
Inzwischen die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken. 10 Minuten kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und fein hacken.
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4
Roggenmehl, Weizenmehl und die restlichen 2 g Salz in einer Schüssel mischen. Kaltes Wasser einrühren, bis ein fester Teig entsteht, dann 2 Minuten glatt kneten. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
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5
Den Ofen auf 260 °C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in 16 Stücke teilen und jedes Stück auf gut bemehlter Fläche zu einem sehr dünnen Oval von etwa 15 cm Länge ausrollen.
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6
Etwa 2 Esslöffel Reisfüllung in die Mitte jedes Ovals geben und einen schmalen Rand frei lassen. Die langen Seiten zur Füllung klappen und von einem Ende zum anderen kleine Falten kneifen, sodass die Mitte offen bleibt.
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7
Die Piroggen auf die Bleche setzen. Geschmolzene Butter mit 30 ml Milch mischen und Teigränder sowie sichtbaren Reis leicht bestreichen.
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8
12 bis 15 Minuten backen, die Bleche einmal drehen, bis die Roggenränder knusprig und stellenweise gebräunt sind und die Füllung leicht Farbe bekommt.
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9
Die gehackten Eier mit weicher Butter und 1 g Salz zerdrücken, bis die Mischung streichfähig, aber noch stückig ist.
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10
Die heißen Piroggen bei Bedarf noch einmal mit der Butter-Milch-Mischung bestreichen und warm mit reichlich Eierbutter servieren.
Zutaten
- Rundkornreis:180 ml
- Wasser:240 ml
- Vollmilch:720 ml
- Feines Meersalz:6 g
- Roggenmehl:150 g
- Weizenmehl:60 g
- Kaltes Wasser:180 ml
- Ungesalzene Butter, geschmolzen zum Bestreichen:45 g
- Vollmilch, zum Bestreichen:30 ml
- Große Eier:4
- Ungesalzene Butter, weich für die Eierbutter:70 g
- Feines Meersalz, für die Eierbutter:1 g
Tipps & Hinweise
- Rundkornreis ergibt die cremigste Füllung.
- Wenn der Teig reißt, teelöffelweise Wasser einkneten; wenn er klebt, Arbeitsfläche und Nudelholz kräftig mit Roggenmehl bestäuben.
- Die Piroggen schmecken warm am besten, lassen sich aber kurz im heißen Ofen auffrischen, bevor die Eierbutter daraufkommt.
