Brasilianische Kaesebroetchen Pao de Queijo
Pao de Queijo
Elastische brasilianische Tapioka-Kaesebroetchen, die im Ofen goldbraun aufgehen und innen weich bleiben.
Pao de Queijo sind kleine brasilianische Kaesebroetchen mit einer duennen, leicht aufgerissenen Kruste und einem elastischen, weichen Inneren. Tapiokastaerke sorgt fuer den typischen Biss, waehrend Parmesan und Mozzarella viel Kaesearoma geben, ohne den Teig schwer zu machen.
Zuerst werden Milch, Wasser, Oel und Salz erhitzt und dann heiss in die Tapiokastaerke geruehrt. Dieses Bruehen hydratisiert die Staerke und bildet die elastische Grundlage der Broetchen. Sobald die Masse etwas abgekuehlt ist, machen Eier und Kaese daraus einen klebrigen, portionierbaren Teig.
Ein heisser Ofen ist wichtig, damit die Broetchen aufgehen, bevor der Kaese vollstaendig fest wird. Lass zwischen den Portionen etwas Platz, backe sie goldbraun und oeffne die Ofentuer nicht zu frueh, damit die Mitte luftig und zart bleibt.
Serviere Pao de Queijo warm als Snack, Fruehstuecksbroetchen oder Beilage zu Suppen und Gegrilltem. Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten, aber Reste lassen sich kurz aufbacken, bis die Kruste wieder knusprig und der Kern weich ist.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.
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2
Gib Milch, Wasser, Oel und Salz in einen kleinen Topf und bringe alles bei mittlerer Hitze gerade zum Kochen.
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3
Gib die Tapiokastaerke in eine grosse Schuessel, giesse die heisse Milchmischung dazu und ruehre mit einem stabilen Loeffel, bis die Staerke gleichmaessig feucht und klumpig ist.
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4
Lass den Teig 8 bis 10 Minuten abkuehlen, bis er warm ist, aber nicht mehr dampft.
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5
Ruehre die Eier einzeln ein, bis der Teig lockerer, glaenzend und klebrig wird.
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6
Hebe Parmesan und Mozzarella unter, bis der Kaese gleichmaessig verteilt ist.
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7
Setze gehaeufte Essloeffel-Portionen mit etwa 5 cm Abstand auf das vorbereitete Blech.
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8
Backe die Broetchen 20 bis 25 Minuten, bis sie aufgegangen, leicht aufgerissen und aussen goldbraun sind; warm servieren.
Zutaten
- Tapiokastaerke:240 g
- Vollmilch:120 ml
- Wasser:60 ml
- Neutrales Oel:60 ml
- Feines Salz:1 TL
- Grosse Eier:2 Stueck
- Fein geriebener Parmesan:90 g
- Geriebener, schnittfester Mozzarella:55 g
Tipps & Hinweise
- Der Teig soll klebrig und nicht knetbar sein; mit einem kleinen Portionierer oder leicht geoeltem Loeffel gelingen gleichmaessigere Stuecke.
- Fuer kraeftigeren Geschmack ersetze die Haelfte des Mozzarellas durch mehr Parmesan oder einen anderen festen, gereiften Kaese.
- Backe Reste bei 175 °C fuer 5 bis 7 Minuten auf, damit die Kruste wieder knusprig wird.
