Japanische Onigiri mit Thunfisch-Mayonnaise
Onigiri mit Thunfisch-Mayo
Japanische Reisbällchen mit cremiger Thunfisch-Mayonnaise-Füllung, von Hand geformt und mit knusprigem Nori umwickelt.
Onigiri mit Thunfisch-Mayonnaise sind praktische japanische Reisbällchen mit einer kleinen, herzhaften Füllung. Der Reis wird nur leicht gesalzen und nicht wie Sushi-Reis gewürzt, damit der Geschmack klar bleibt und die cremige Füllung im Mittelpunkt steht.
Japanischer Rundkornreis ist wichtig, weil er nach dem Garen klebrig genug ist, um die Form zu halten, ohne zerdrückt zu werden. Spüle ihn gründlich, gare ihn sanft und forme die Onigiri, solange der Reis noch warm und geschmeidig ist.
Die Füllung soll cremig, aber nicht flüssig sein. Sehr gut abgetropfter Thunfisch verhindert, dass der Reis nass wird, während etwas Sojasauce und Reisessig der Mayonnaise eine ausgewogene Würze geben.
Lege das Nori erst kurz vor dem Servieren um die Onigiri, wenn es knusprig bleiben soll. Für Lunchboxen das Nori separat einpacken und jedes Reisbällchen erst direkt vor dem Essen umwickeln.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Spüle den Reis in mehreren Wechseln kalten Wassers, bis das Wasser fast klar bleibt, und lasse ihn dann 10 Minuten gut abtropfen.
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2
Gib den abgetropften Reis mit 540 ml Wasser in einen Reiskocher oder einen schweren Topf. Gare ihn, bis er weich ist, und lasse ihn anschließend zugedeckt 10 Minuten ruhen.
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3
Lockere den heißen Reis behutsam auf und bestreue ihn mit 5 ml Salz. Hebe es nur kurz gleichmäßig unter und halte den Reis zugedeckt, damit er warm und formbar bleibt.
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4
Verrühre abgetropften Thunfisch, japanische Mayonnaise, Sojasauce, Reisessig und Sesam in einer Schüssel. Zerkleinere den Thunfisch fein, sodass die Füllung cremig ist, aber zusammenhält.
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5
Stelle eine kleine Schale Wasser neben den Reis. Befeuchte deine Hände leicht, verreibe eine Prise Salz auf den Handflächen und nimm etwa 120 ml warmen Reis auf.
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6
Drücke eine flache Mulde in den Reis, gib etwa 1 EL Thunfischfüllung hinein und bedecke sie bei Bedarf mit etwas mehr Reis.
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7
Forme ein festes Dreieck oder eine runde Kugel und drücke dabei sanft von allen Seiten, damit die Füllung eingeschlossen bleibt, ohne die Körner zu zerquetschen.
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8
Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Reis und der Füllung, bis 6 Onigiri entstanden sind; befeuchte und salze deine Hände bei Bedarf erneut leicht.
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9
Wickle jedes Onigiri erst kurz vor dem Servieren mit einem Noristreifen ein, damit die Alge knusprig bleibt.
Zutaten
- Japanischer Rundkornreis:480 ml
- Wasser:540 ml
- Feines Meersalz:5 ml
- Thunfisch aus der Dose in Wasser, sehr gut abgetropft:140 g
- Japanische Mayonnaise:45 ml
- Sojasauce:5 ml
- Reisessig:3 ml
- Geröstete Sesamsamen:15 ml
- Noriblätter, in breite Streifen geschnitten:3
- Wasser, zum Formen:60 ml
- Feines Meersalz, für die Hände:1 g
Tipps & Hinweise
- Lasse den Thunfisch abtropfen, bis sich keine Flüssigkeit mehr in der Schüssel sammelt; zu viel Feuchtigkeit erschwert das Formen.
- Wenn der Reis stark an den Händen klebt, nimm etwas mehr Wasser, aber durchnässe die Reisoberfläche nicht.
- Für Lunchboxen die Reisbällchen fest einwickeln und das Nori bis zum Servieren getrennt aufbewahren.
