Käsiger Frühstücksauflauf mit gerettetem Bauernbrot
Käse-Auflauf
Verwandle altbackenes Brot in einen cremigen, würzigen Frühstücksauflauf mit Ei, Käse und Kräutern.
Das ist das Rezept, zu dem ich greife, wenn ein paar Brote nicht mehr ganz frisch sind und ich ein Frühstück möchte, das sich wie eine Umarmung anfühlt. Gewürfeltes, altbackenes Brot saugt eine herzhafte Ei‑Sahne‑Creme auf, durchzogen von angeschwitzter Zwiebel, Knoblauch, Kräutern und reichlich würzigem Käse – gebacken, bis die Oberfläche goldbraun und das Innerste zart und cremig ist. Sparsam, verzeihend und unglaublich befriedigend.
Bereite den Auflauf am Vorabend zu, dann sind die Morgen entspannt – die Aromen ziehen über Nacht durch und er backt direkt aus dem Kühlschrank schön auf. Gib gebratenen Speck oder Schinken dazu, tausche die Käsesorten nach Vorrat und serviere dazu einen einfachen grünen Salat oder frisches Obst für einen gemütlichen Brunch, den alle wieder wollen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) mit der Butter für die Form einfetten und beiseitestellen.
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2
Die gewürfelten Brotwürfel in eine große Rührschüssel geben.
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3
Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 6–8 Minuten weich und glasig dünsten. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Den Speck (falls verwendet), Dijon, Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Chiliflocken einrühren; Pfanne vom Herd nehmen.
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4
Die Zwiebel‑Speck‑Mischung zur Schüssel mit dem Brot geben und etwa 170 g des geriebenen Cheddars sowie den Parmesan hinzufügen. Vorsichtig miteinander vermengen.
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5
In einer separaten Schüssel die Eier mit der Vollmilch und der Schlagsahne glatt verquirlen. Die Eier‑Sahne‑Mischung gleichmäßig über das Brot gießen und mit einem Spatel oder den Händen das Brot leicht nach unten drücken, damit es die Flüssigkeit aufnimmt. 10 Minuten stehen lassen (oder abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen).
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6
Den restlichen Cheddar (ca. 55 g) gleichmäßig über den Auflauf streuen. Locker mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gesetzt ist (insgesamt ca. 35–40 Minuten Backzeit).
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7
Den Auflauf 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Quadrate schneiden. Warm servieren und nach Wunsch mit extra Kräutern bestreuen.
Zutaten
- Altbackenes Landbrot oder Bauernbrot, gewürfelt:500 g
- Eier:6 Stück
- Vollmilch:480 ml
- Schlagsahne:120 ml
- Kräftiger Cheddar, gerieben:225 g
- Parmesan, gerieben:50 g
- Ungesalzene Butter:45 g
- Olivenöl:15 ml
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten:150 g
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Stück
- Gekochter Speck, gehackt (optional):170 g
- Frische Petersilie, gehackt:2 EL
- Frischer Schnittlauch, gehackt:2 EL
- Dijon-Senf:1 TL
- Salz:1.5 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:1 TL
- Chiliflocken (optional):0.25 TL
- Butter für die Form:15 g
Tipps & Hinweise
- Wenn Sie die vorbereitete Form über Nacht im Kühlschrank lagern, rechnen Sie 5–10 Minuten längere Backzeit ein, da die kalte Mitte länger braucht, um zu garen.
- Verwenden Sie jedes robuste, etwas altbackene Brot – Sauerteig, Landbrot oder Baguette funktionieren sehr gut. Sehr weiches Sandwichbrot meiden, es wird zu pampig.
- Käse tauschen: Gruyère, Monterey Jack oder ein wenig geräucherter Cheddar bringen schöne Varianten im Geschmack.
- Für eine knusprige Oberfläche die letzten 1–2 Minuten unter den Grill (Broil) stellen, dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt.
