Buttriges Croissant French-Toast-Auflauf mit Ahornglasur
Croissant Auflauf
Üppiger Croissant-French-Toast-Auflauf mit cremigem Inneren und Ahorn-Glasur – perfekt fürs Brunch.
Dieser Croissant French-Toast-Auflauf ist genau das richtige Rezept für faule Wochenenden oder besondere Morgen: buttrige Croissants saugen eine Vanille‑Zimt‑Custard auf und backen zu einer goldenen, cremigen Mitte mit knusprigen Rändern. Er fühlt sich sehr verwöhnend an, ist aber überraschend einfach zuzubereiten, und der Duft beim Backen erfüllt die Küche mit Wohlbehagen.
Du kannst ihn am Vorabend vorbereiten, um den Morgen entspannt zu beginnen, oder morgens zusammensetzen und direkt backen; eine einfache Ahorn-Glasur und frische Beeren machen das Gericht brunchwürdig. Teilen mit Familie oder Gästen — jeder wird nach dem Rezept fragen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) mit Butter oder Backtrennspray einfetten.
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2
Die zerrissenen Croissantstücke gleichmäßig in die vorbereitete Form geben. Falls verwendet, die frischen Beeren darüber verteilen.
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3
In einer großen Schüssel Eier, Vollmilch, Sahne, weißen Zucker, braunen Zucker, Vanille, Zimt, Orangenschale und Salz mit einem Schneebesen glatt verrühren. Die Butter schmelzen und unterrühren.
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4
Die Custard gleichmäßig über die Croissants gießen, die Stücke leicht andrücken, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen. Kleine Butterstückchen obenauf verteilen.
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5
Die Form dicht mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank für eine intensivere Durchfeuchtung ruhen lassen.
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6
Unbedeckt 35–40 Minuten backen, bis der Auflauf aufgegangen, goldbraun und in der Mitte gesetzt ist (ein eingesetztes Messer sollte größtenteils sauber herauskommen). Bräunt die Oberfläche zu schnell, mit Alufolie abdecken.
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7
Während der Auflauf 10 Minuten ruht, Puderzucker mit etwa 80 ml Ahornsirup verquirlen; bei Bedarf 1–2 EL Milch hinzufügen, bis die Glasur gießbar ist.
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8
Die Ahorn-Glasur über den noch warmen Auflauf träufeln. Mit zusätzlichem Ahornsirup servieren und nach Wunsch weitere frische Beeren dazugeben.
Zutaten
- altbackene Croissants, grob zerrissen:6 Stück
- große Eier:6 Stück
- Vollmilch:250 ml
- Sahne (Schlagsahne):500 ml
- weißes Kristallzucker:67 g
- hellbrauner Zucker, gepackt:2 EL (gepackt, ca. 30 g)
- Vanilleextrakt:2 TL (ca. 10 ml)
- gemahlener Zimt:1 TL
- abgeriebene Orangenschale (optional):1 TL
- koscheres Salz:0.5 TL
- ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten:4 EL (ca. 60 g)
- reiner Ahornsirup:125 ml
- Puderzucker (für die Glasur):120 g
- frische Beerenmischung (optional):250 g
Tipps & Hinweise
- Altbackene Croissants nehmen die Custard besser auf – sind sie frisch, ein paar Stunden offen antrocknen lassen.
- Am Vorabend zusammensetzen und im Kühlschrank durchziehen lassen für ein entspanntes Frühstück; vor dem Backen etwas Zeit bei Raumtemperatur nehmen lassen.
- Für extra Textur gehackte, geröstete Pekannüsse oder Mandelscheiben vor dem Backen überstreuen.
- Wenn du es weniger süß magst, weißen Zucker auf 50 g reduzieren und die Glasur nach Geschmack anpassen.
- Für eine besonders cremige Mitte Vollmilch und Sahne mischen; für eine leichtere Variante nur Milch verwenden.
