Französisch inspirierte, glutenfreie Papanași mit Crème
Französische Papanași
Glutenfreie rumänische Papanași mit französischem Twist: Crème fraîche und Zitrone.
Papanași sind ein fröhliches rumänisches Vergnügen – frittierte Quarkkrapfen, innen wolkig weich und außen zart-knusprig. In diesem Rezept bekommen sie einen dezenten französischen Einschlag: Crème fraîche und Zitrone bringen Frische, während eine feine glutenfreie Mehlmischung die Kerne leicht hält. Das Ergebnis fühlt sich vertraut und tröstlich an, wirkt aber ein bisschen eleganter – ideal fürs Brunch oder als entspanntes Dessert.
Diese Variante verwendet Vollmilchricotta für Cremigkeit, eine Mischung aus glutenfreiem Universalmehl und Mandelmehl für Struktur sowie Vanille und Zitronenschale für Leichtigkeit. Sie sind schnell frittiert, also bereite Toppings vor und halte das Öl auf mittlerer Temperatur; anrichten mit Crème fraîche und Marmelade macht die Kombination französisch-rumänisch: rustikal, verwöhnend und jede Mühe wert.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Ricotta in eine Schüssel geben und überschüssige Flüssigkeit 10 Minuten in einem feinen Sieb oder in einem Käsetuch abtropfen lassen; die Masse soll dick, aber noch feucht sein.
-
2
Abgetropften Ricotta mit Ei, Eigelb, Zucker, Vanille und Zitronenschale verrühren, bis eine glatte, leicht glänzende Masse entsteht.
-
3
In einer separaten Schüssel glutenfreies Universalmehl, Mandelmehl, Backpulver und Salz verquirlen; die trockenen Zutaten behutsam unter die Ricottamischung heben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht übermixen.
-
4
Die Hände leicht mit etwas glutenfreiem Mehl bestäuben. Den Teig in 6 runde Fladen formen, jeweils ca. 9 cm Durchmesser; in die Mitte eine kleine Vertiefung drücken (oder einen kleinen Teigball formen und oben aufsetzen, für das traditionelle Aussehen). Auf einem Blech 15 Minuten kühlen, damit sie fester werden.
-
5
Öl in eine schwere Pfanne geben, ca. 1,25 cm hoch, auf mittlere Hitze erhitzen (ca. 160–175 °C). Vorsichtig 2–3 Papanași ins Öl gleiten lassen und pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Hitze so regulieren, dass sie bräunen, ohne zu verbrennen.
-
6
Gebratene Papanași mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier oder einem Drahtgitter abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
-
7
Zum Anrichten warme Papanași auf Teller legen, jeweils einen großzügigen EL Crème fraîche darauf setzen, etwas Marmelade dazugeben, Beeren verteilen und mit Puderzucker sowie etwas zusätzlicher Zitronenschale bestäuben.
-
8
Sofort servieren, solange sie warm und außen noch leicht knusprig sind; besonders gut passen Kaffee oder ein Glas Dessertwein dazu.
Zutaten
- Vollmilchricotta:450 g
- Ei (groß):1 Stück
- Eigelb:1 Stück
- Zucker (Kristallzucker):3 EL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Zitronenschale (abgerieben):1 EL
- Glutenfreies Universalmehl:90 g
- Mandelmehl (gemahlene Mandeln):30 g
- Backpulver (glutenfrei):1 TL
- Salz:1/4 TL
- Pflanzenöl (zum Ausbacken):240 ml
- Crème fraîche:240 ml
- Aprikosen- oder Sauerkirschmarmelade:180 g
- Puderzucker (optional):2 EL
- Frische Beeren (optional):120 g
Tipps & Hinweise
- Wenn der Teig zu feucht wirkt, länger kühlen oder bis zu 1 EL zusätzliches glutenfreies Mehl einarbeiten – ein leicht klebriger Teig ergibt das luftigste Innere.
- Zuerst einen Versuchspapanași ausbacken, um die Öltemperatur einzustellen, so gart der Kern durch, ohne dass die Außenseite zu dunkel wird.
- Für eine leichtere Variante: Statt zu frittieren bei 190 °C 12–15 Minuten auf einem gefetteten Blech backen; vorher mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
- Marmelade und Crème fraîche im Voraus vorbereiten; die Marmelade vor dem Servieren leicht erwärmen, damit sie schön glänzt.
