Peach-Melba-Sundaes mit Himbeersauce
Peach-Melba-Sundaes
Vanilleeis mit zarten Pfirsichen, fruchtiger Himbeersauce, gerösteten Mandeln und etwas Schlagsahne als klassischer Sundae.
Peach Melba ist eines dieser Desserts, die elegant wirken, ohne viel Aufwand zu verlangen. Die Kombination aus Vanilleeis, Pfirsichen, Himbeersauce und Mandeln ist schlicht, doch der Gegensatz von kalter Cremigkeit, duftendem Obst und säuerlicher Beerensauce macht jeden Löffel ausgewogen.
Diese Sundae-Version behält die klassischen Aromen bei und macht daraus ein einfaches Dessert für vier Personen. Reife Pfirsiche werden kurz in leichtem Sirup erwärmt, sodass sie zart und glänzend werden, aber ihre Form behalten. Die Himbeeren kochen mit Zitronensaft rasch weich und werden anschließend für eine glatte Sauce passiert.
Geröstete Mandelblättchen bringen den Crunch, der die weichen Früchte und das schmelzende Eis ausbalanciert. Ein kleiner Löffel Schlagsahne ist optional, gibt den Sundaes aber ein fertiges Aussehen und hält ein paar Mandeln obenauf.
Serviere die Komponenten lauwarm oder kalt, nicht heiß, damit das Eis langsam weich wird und nicht sofort zerläuft. Pfirsiche und Sauce können auch vorbereitet und gekühlt werden, was die Montage besonders schnell macht.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Zucker, Wasser, 15 ml Zitronensaft und Vanilleextrakt in einem mittelgroßen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze zum leisen Köcheln bringen.
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2
Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten einlegen und 3 bis 4 Minuten sanft köcheln, bis sie glänzen und auf Druck leicht nachgeben.
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3
Die Pfirsiche auf einen Teller legen, 5 Minuten abkühlen lassen und jede Hälfte in dicke Spalten schneiden.
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4
Himbeeren und die restlichen 15 ml Zitronensaft in denselben Topf geben und 4 bis 5 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Beeren zerfallen.
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5
Die Himbeermasse durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, dabei die Unterseite des Siebs abschaben, um eine glatte Sauce zu erhalten; die Kerne entsorgen.
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6
Die Himbeersauce lauwarm oder auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abschmecken und bei sehr säuerlichen Beeren eine kleine Prise Zucker einrühren.
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7
Das Vanilleeis auf vier gekühlte Schalen oder Sundae-Gläser verteilen.
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8
Die Pfirsichspalten auf das Eis geben, großzügig mit Himbeersauce beträufeln und mit gerösteten Mandeln und Schlagsahne abschließen.
Zutaten
- Reife Pfirsiche, halbiert und entsteint:3
- Frische Himbeeren:340 g
- Feiner Zucker:100 g
- Wasser:120 ml
- Zitronensaft:30 ml
- Vanilleextrakt:5 ml
- Vanilleeis:950 ml
- Mandelblättchen, geröstet:35 g
- Schlagsahne:120 ml
Tipps & Hinweise
- Verwende reife, aber noch leicht feste Pfirsiche, damit sie im Sirup weich werden, ohne auseinanderzufallen.
- Wenn keine frischen Himbeeren verfügbar sind, nimm aufgetaute Tiefkühlhimbeeren und koche die Sauce eine Minute länger.
- Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten und schwenke sie häufig, bis sie nussig duften und leicht goldbraun sind.
- Pfirsiche und Himbeersauce können bis zu 1 Tag vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
