Gebackener Farro mit Sommergemuese
Sommer-Farro aus dem Ofen
Ein herzhafter Farro-Auflauf mit Mais, Zucchini, Tomaten, Basilikum, Mozzarella und Parmesan, gebacken bis die Koerner gar sind und die Oberflaeche braeunt.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser gebackene Farro macht aus Sommergemuese ein vollwertiges vegetarisches Abendessen. Mais bringt Suesse, Zucchini geht in der Tomatensauce auf und der Farro gart direkt in der Form, sodass er die Gemuesesaefte aufnimmt.
Das Anbraten auf dem Herd ist wichtig, weil jedes Gemuese Farbe bekommt. Der Mais wird leicht goldbraun, die Zucchini verliert Feuchtigkeit und die Tomaten kochen mit Zwiebel, Knoblauch, Oregano und etwas Tomatenmark zu einer kraeftigen Sauce ein.
Halbperliger Farro funktioniert hier am zuverlaessigsten. Er wird meist nach 30 bis 40 Minuten im Ofen zart, bleibt aber leicht bissfest. Wenn auf der Packung eine laengere Kochzeit steht, backen Sie das Gericht abgedeckt laenger und geben etwas Wasser dazu, falls die Form trocken wirkt.
Mozzarella sorgt fuer weiche Kaesestellen, waehrend Parmesan wuerzt und die Oberflaeche braeunen laesst. Warm als Hauptgericht mit gruenem Salat servieren, oder fuer eine kraeftigere Portion ein Spiegelei darauflegen.
Zutaten
- Olivenoel:90 ml
- Koscheres Salz:14 ml
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Frische Maiskoerner, von etwa 2 Kolben:300 g
- Zucchini oder Sommerkurbis, laengs geviertelt und duenn geschnitten:680 g
- Kleine gelbe Zwiebel, gewuerfelt:1 Stueck
- Knoblauch, duenn geschnitten:2 Zehen
- Roma-Tomaten, gewuerfelt:450 g
- Frischer Oregano, gehackt, oder getrockneter Oregano:5 ml
- Rote Chiliflocken:1 ml
- Tomatenmark:15 ml
- Trockener Weisswein:60 ml
- Frisches Basilikum, duenn geschnitten:120 ml
- Halbperliger Farro, ungekocht:210 g
- Wasser:360 ml
- Mozzarella, gewuerfelt:170 g
- Parmesan, fein gerieben:55 g
Anleitung
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Eine grosse ofenfeste Pfanne von 28 cm oder einen flachen Braeter mit 4 l Inhalt bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sonst zuerst eine grosse Pfanne und spaeter eine Auflaufform mit 3 bis 4 l Inhalt verwenden.
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30 ml Olivenoel in die heisse Pfanne geben, Mais, 2 ml Salz und mehrere Umdrehungen Pfeffer zufuegen. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Ruehren braten, bis der Mais leicht goldbraun ist, dann in eine grosse Schuessel geben.
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30 ml Oel in dieselbe Pfanne geben. Die Haelfte der Zucchini mit 1 ml Salz und Pfeffer etwa 6 Minuten braten, bis sie weich und stellenweise gebraeunt ist. Zum Mais geben und mit der restlichen Zucchini, 15 ml Oel, 1 ml Salz und Pfeffer wiederholen.
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Waehrend die zweite Zucchini-Portion gart, den Ofen auf 190°C vorheizen.
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Die Hitze auf mittel reduzieren und die restlichen 15 ml Oel zugeben. Zwiebel, Chiliflocken und 5 ml Salz einruehren und etwa 2 Minuten garen, bis die Zwiebel glasig wird.
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Tomaten, Knoblauch und Oregano zugeben. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Ruehren garen, bis die Tomaten weich werden und eine stueckige Sauce bilden.
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Tomatenmark einruehren und 1 Minute garen. Weisswein zugeben und etwa 3 Minuten koecheln lassen, bis die Sauce eindickt und der scharfe Weingeruch verfliegt.
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Mais und Zucchini zurueck in die Pfanne geben und 2 Minuten mit der Sauce vermengen. Basilikum, Farro, Wasser und die restlichen 5 ml Salz einruehren.
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Falls noetig, alles in die Auflaufform geben. Mozzarella und die Haelfte des Parmesans einruehren, den restlichen Parmesan darueberstreuen. Dicht mit Deckel oder Folie abdecken und 30 bis 40 Minuten backen, bis der Farro zart, aber leicht bissfest ist.
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Ist der Farro noch fest und die Form trocken, 60 bis 120 ml Wasser einruehren, wieder abdecken und weiterbacken. Offen 3 bis 5 Minuten unter dem Grill oder 5 bis 7 Minuten im sehr heissen Ofen braeunen. Warm servieren.
Tipps & Hinweise
- Fuer die beste Textur die Zucchini in zwei Portionen braeunen; eine ueberfuellte Pfanne laesst sie daempfen und kann den Auflauf waessrig machen.
- Ohne Wein die gleiche Menge Wasser oder Gemuesebruehe verwenden und die Tomatensauce vor dem Farro dick einkochen lassen.
- Reste halten sich 5 Tage im Kuehlschrank und lassen sich am besten bei 175°C im Ofen aufwaermen, zuerst abgedeckt und am Ende offen.
