Massierter Grünkohlsalat mit gerösteter Süßkartoffel und schwarzen Bohnen
Anna Yang
Grünkohl-Süßkartoffel-Salat
Ein sättigender Grünkohlsalat mit gerösteter Süßkartoffel, schwarzen Bohnen, Avocado, Kürbiskernen und einem frischen Limetten-Ahorn-Dressing.
Nährwerte (pro Portion)
Massierter Grünkohl verändert sich schnell: Etwas Salz, Säure und Druck machen die Blätter weich, ohne sie zu garen. Der Salat behält Struktur, isst sich aber deutlich zarter.
Geröstete Süßkartoffel bringt Wärme und natürliche Süße, während schwarze Bohnen die Schüssel sättigend genug für ein Mittagessen oder leichtes Abendessen machen. Kürbiskerne sorgen für Biss, Avocado für Cremigkeit und Koriander für Frische.
Das Dressing ist bewusst schlicht: Limettensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Kreuzkümmel und etwas Knoblauch. Es umhüllt den Grünkohl gut und verbindet Süßkartoffel und Bohnen, ohne den Salat schwer zu machen.
Serviere den Salat, solange die Süßkartoffel noch warm ist, oder bereite ihn vor, sobald alles abgekühlt ist. Grünkohl hält besser durch als zarte Blattsalate, daher bleiben Reste auch am nächsten Tag gut.
Zutaten
- Süßkartoffel, geschält und in 2-cm-Würfel geschnitten:680 g
- Olivenöl:45 ml
- Gemahlener Kreuzkümmel:5 ml
- Geräuchertes Paprikapulver:3 ml
- Feines Salz:4 ml
- Schwarzer Pfeffer:1 ml
- Lacinato-Grünkohl, entstielt und fein geschnitten:1 großer Bund
- Frischer Limettensaft:45 ml
- Ahornsirup:15 ml
- Knoblauch, fein gerieben:1 Zehe
- Schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft:360 ml
- Avocado, gewürfelt:1 mittelgroße
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten:80 ml
- Geröstete Kürbiskerne:60 ml
- Frische Korianderblätter:60 ml
Anleitung
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Heize den Ofen auf 220 °C vor und lege ein großes Blech mit Backpapier aus.
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Mische die Süßkartoffel mit 15 ml Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, 1 ml Salz und Pfeffer. Verteile alles in einer Lage auf dem Blech.
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Röste sie 22 bis 25 Minuten und wende sie einmal, bis die Ränder gebräunt und die Stücke innen weich sind.
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Gib währenddessen den Grünkohl mit 15 ml Limettensaft, 15 ml Olivenöl und 1 ml Salz in eine große Schüssel. Massiere ihn 1 bis 2 Minuten kräftig, bis die Blätter dunkler und weicher werden.
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Verquirle die restlichen 30 ml Limettensaft mit Ahornsirup, Knoblauch, den restlichen 15 ml Olivenöl und dem übrigen Salz.
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Gib schwarze Bohnen, Avocado, rote Zwiebel, Kürbiskerne, Koriander und die warme geröstete Süßkartoffel zum Grünkohl.
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Beträufle alles mit dem Dressing und mische vorsichtig, sodass einige Avocadostücke ganz bleiben.
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Schmecke mit mehr Limettensaft oder Salz ab und serviere den Salat warm oder bei Zimmertemperatur.
Tipps & Hinweise
- Trockne den Grünkohl nach dem Waschen gut, damit das Dressing haftet.
- Wenn die rote Zwiebel sehr scharf schmeckt, lege sie 10 Minuten in kaltes Wasser und lasse sie abtropfen.
- Für Meal Prep die Avocado erst kurz vor dem Servieren zugeben.
