Tomatensalat mit zerdrückten Croûtons
Grace Evans
Tomatensalat
Saftige Cherrytomaten mit Rotweinessig, Olivenöl, Basilikum und knusprigen Knoblauchbrotkrümeln mit Parmesan.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Tomatensalat lebt von einer einfachen Sommeridee: Reife Tomaten brauchen wenig, werden aber mit Knusper deutlich spannender. Statt großer Brotwürfel wird das Brot als grobe Brösel geröstet, damit jeder Bissen etwas würzige Textur bekommt.
Die Croûtonmischung besteht aus gezupftem Weißbrot, Schalotte, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan. Im Ofen werden die Brösel trocken und goldbraun, sodass sie auf den marinierten Tomaten knusprig bleiben.
Verwenden Sie möglichst süße Cherry- oder Datteltomaten, gern in mehreren Farben. Das einfache Dressing mit Rotweinessig hebt den Tomatengeschmack hervor, ohne ihn zu überdecken, und Basilikum bringt Frische dazu.
Streuen Sie die zerdrückten Croûtons erst kurz vor dem Servieren darüber. Sie sollen am Tisch etwas Tomatensaft aufnehmen, aber nicht vorher weich werden, damit der Salat frisch und knackig bleibt.
Zutaten
- Scheiben kräftiges Weißbrot, in grobe Stücke gezupft:4
- Kleine Schalotte, fein gehackt:1
- Knoblauchzehe, fein gehackt:1
- Olivenöl für die Croûtons:30 ml
- Geriebener Parmesan:12 g
- Feines Salz für die Croûtons:1 g
- Cherry- oder Datteltomaten, halbiert:450 g
- Olivenöl für das Dressing:10 ml
- Milder Rotweinessig:15 ml
- Feines Salz für das Dressing:0.5 g
- Zucker:1 Prise
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter, in feinen Streifen:1 Handvoll
Anleitung
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Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und legen Sie ein Blech mit Rand mit Backpapier aus.
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Zerkleinern Sie das Brot in der Küchenmaschine zu groben Bröseln mit einigen kleinen Stücken oder zupfen Sie es von Hand unregelmäßig klein.
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Mischen Sie die Brotbrösel auf dem Blech mit Schalotte, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan, Salz und etwas schwarzem Pfeffer, bis alles gleichmäßig benetzt ist.
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Backen Sie die Brösel 15-20 Minuten und rühren Sie ein- bis zweimal um, bis sie trocken, goldbraun und knusprig sind; lauwarm abkühlen lassen.
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Legen Sie die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte und verquirlen Sie Öl, Rotweinessig, Salz, Zucker und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
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Beträufeln Sie die Tomaten mit dem Dressing, bestreuen Sie sie mit Croûtonbröseln und Basilikum und servieren Sie den Salat sofort.
Tipps & Hinweise
- Wenn der Essig sehr kräftig schmeckt, beginnen Sie mit 10 ml und geben Sie den Rest nur dazu, wenn die Tomaten mehr Säure brauchen.
- Brot vom Vortag ist ideal, weil es sich gut in rustikale Brösel zerteilen lässt und gleichmäßig röstet.
- Für einen sättigenderen Salat können Sie kurz vor dem Servieren etwas zerbröckelten Feta oder abgetropfte weiße Bohnen hinzufügen.
