Gebackener Farro mit Sommergemüse
Farro mit Sommergemüse
Ein vegetarischer Farro-Auflauf mit Mais, Zucchini, Tomaten, Basilikum, Mozzarella und Parmesan, oben goldbraun und knusprig.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser gebackene Farro macht aus Sommergemüse ein vollwertiges vegetarisches Abendessen. Mais, Zucchini, Tomaten, Basilikum und zwei Käsesorten garen mit dem Getreide, das angenehm bissfest bleibt.
Das Gemüse wird nacheinander angebraten, damit es mehr Geschmack und Struktur behält. Der Mais bekommt Farbe, die Zucchini bräunt statt zu dämpfen, und die Tomaten köcheln mit Zwiebel, Knoblauch, Oregano und Tomatenmark zu einer Sauce.
Halbperliger Farro eignet sich am besten, weil er im Ofen mit Sauce und Wasser fertig gart. Wenn auf der Packung eine längere Garzeit steht, planen Sie mehr Backzeit ein und geben Sie bei Bedarf etwas Wasser dazu.
Servieren Sie den Farro warm als Hauptgericht mit zusätzlichem Parmesan. Reste lassen sich abgedeckt gut aufwärmen; kurz offen gebacken wird die Oberfläche wieder knuspriger.
Zutaten
- Natives Olivenöl extra:75 ml
- Frische Maiskörner:300 g
- Zucchini oder Sommerkürbis, längs geviertelt und dünn geschnitten:680 g
- Kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt:1 Stück
- Knoblauchzehen, dünn geschnitten:2 Stück
- Roma-Tomaten, gewürfelt:450 g
- Frischer Oregano, gehackt:1 TL
- Rote Chiliflocken:1/4 TL
- Tomatenmark:1 EL
- Trockener Weißwein:60 ml
- Frisches Basilikum, in feinen Streifen:15 g
- Halbperliger Farro, ungekocht:210 g
- Wasser:360 ml
- Feste Mozzarella, gewürfelt:170 g
- Parmesan, fein gerieben:55 g
- Koscheres Salz:12 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Anleitung
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Den Ofen auf 190°C vorheizen. Einen breiten ofenfesten Topf mit Deckel von etwa 4 l verwenden oder eine Auflaufform von 3 bis 4 l bereitstellen.
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30 ml Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mais, etwas Salz und Pfeffer zugeben und etwa 5 Minuten braten, bis der Mais leicht goldbraun ist. In eine große Schüssel geben.
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15 ml Öl in denselben Topf geben. Die Hälfte der Zucchini mit Salz und Pfeffer 5 bis 7 Minuten braten, bis sie weich und stellenweise gebräunt ist. Zum Mais geben und mit der restlichen Zucchini wiederholen.
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Die Hitze auf mittel reduzieren und das übrige Öl zugeben. Zwiebel, Chiliflocken und Salz einrühren und etwa 3 Minuten garen, bis die Zwiebel weich wird.
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Tomaten, Knoblauch und Oregano hinzufügen. 5 bis 6 Minuten kochen, gelegentlich rühren, bis die Tomaten Saft abgeben.
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Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Wein zugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
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Mais und Zucchini zurück in den Topf geben und 2 Minuten rühren. Basilikum, Farro, Wasser, restliches Salz, Mozzarella und die Hälfte des Parmesans unterheben. Bei Bedarf in die Auflaufform füllen.
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Den restlichen Parmesan darüberstreuen. Fest abdecken und 35 bis 45 Minuten backen, bis der Farro weich, aber noch bissfest ist. Wenn die Mischung vorher trocken wirkt, 60 ml Wasser einrühren, wieder abdecken und weiterbacken.
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Offen 3 bis 5 Minuten unter dem Grill bräunen oder den Ofen 6 bis 8 Minuten auf höchste Stufe stellen, bis die Oberfläche knusprig ist. 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
Tipps & Hinweise
- Prüfen Sie die Garzeit auf der Farro-Packung; halbperliger Farro passt hier am besten.
- Braten Sie Zucchini portionsweise, damit sie bräunt und nicht wässert.
- Der Wein kann durch Wasser oder Gemüsebrühe ersetzt werden; ein Spritzer Zitrone am Ende bringt Frische.
- Feste Mozzarella hält den Auflauf cremig, ohne ihn wässrig zu machen.
