Knusprige Maispuffer
Marie Powell
Maispuffer
Frischer Zuckermais, Frühlingszwiebeln, Kräuter und kräftiger Cheddar ergeben goldbraune Puffer für eine sommerliche Beilage, einen Snack oder eine leichte Mahlzeit.
Nährwerte (pro Portion)
Bei diesen Maispuffern steht der frische Mais im Mittelpunkt, der Teig hält ihn nur zusammen. Die Masse soll nach viel Mais, Frühlingszwiebeln, Kräutern und Cheddar aussehen, mit gerade genug Ei und Mehl, damit jede Portion in der Pfanne ihre Form behält.
Wenn du die Kolben nach dem Abschneiden der Körner auskratzt, kommt etwas süßer Maissaft dazu und der Geschmack wird voller, ohne Sahne oder schweren Teig. Schnittlauch passt klassisch, aber Petersilie, Koriander oder Basilikum funktionieren ebenso, je nachdem, was gerade da ist.
Kleine Puffer lassen sich am leichtesten wenden und bräunen schnell, daher ist ein kleiner Eisportionierer oder ein gehäufter Esslöffel praktisch. Aus der Pfanne sollen sie an den Rändern kräftig goldbraun, außen knusprig und innen zart mit klar erkennbaren Maiskörnern sein.
Serviere sie heiß als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Schweinekoteletts, Würstchen oder einem großen grünen Salat. Reste werden im milden Ofen wieder gut knusprig und schmecken mit einem Spiegelei auch als einfaches Frühstück.
Zutaten
- Frischer Mais:6 Kolben
- Frühlingszwiebeln, fein gehackt:4
- Gehackter frischer Schnittlauch oder andere zarte Kräuter:15 g
- Kräftiger Cheddar, gerieben:170 g
- Koscheres Salz:4 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 g
- Große Eier:4 Stück
- Weizenmehl:125 g
- Zusätzliches Weizenmehl nach Bedarf:15 g
- Olivenöl oder neutrales Öl zum Braten:80 ml
Anleitung
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Schäle den Mais und stelle einen Kolben aufrecht in eine breite Schüssel. Schneide die Körner mit einem Messer ab und streiche dann mit dem Messerrücken am Kolben entlang, damit der Maissaft in die Schüssel läuft.
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Wiederhole das mit dem restlichen Mais; etwa 3 Tassen Körner sind das Ziel, aber etwas mehr oder weniger ist in Ordnung.
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Gib Frühlingszwiebeln, Kräuter, Cheddar, Salz und schwarzen Pfeffer zum Mais und rühre alles um, bis Käse und Aromaten gleichmäßig verteilt sind.
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Füge die Eier hinzu und rühre mit einer Gabel, bis die Eigelbe aufgebrochen sind und die Maismischung gleichmäßig überziehen.
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Streue 125 g Mehl darüber und hebe es unter, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Ein Löffel der Masse soll als Häufchen halten; fällt er auseinander, gib die zusätzlichen 15 g Mehl dazu.
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Erhitze 2 bis 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Setze kleine Portionen Teig in die Pfanne und drücke sie sanft zu kompakten Puffern flach.
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Brate sie 2 bis 3 Minuten, bis die Unterseiten kräftig goldbraun und die Ränder knusprig aussehen. Wende sie vorsichtig und brate die zweite Seite weitere 2 bis 3 Minuten.
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Lege die Puffer auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und salze sie leicht, solange sie heiß sind.
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Probiere den ersten Puffer, sobald er etwas abgekühlt ist, und würze die restliche Masse bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder einem Löffel Mehl nach.
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Brate die übrige Masse portionsweise, gib bei trockener Pfanne mehr Öl dazu, und serviere die Puffer heiß.
Tipps & Hinweise
- Frischer Mais schmeckt am süßesten, aber aufgetauter Tiefkühlmais funktioniert, wenn er vor dem Mischen gut trocken getupft wird.
- Forme kleine Puffer, damit sie bräunen, bevor der Käse anbrennen kann.
- Für eine Variante nach Art von Street Corn nimm Cotija statt Cheddar und gib zum Schluss Limette, Koriander und eine Prise Chilipulver dazu.
- Erwärme Reste auf einem Blech bei 175 °C, bis sie heiß und wieder knusprig sind.
