Sommerlicher Nudelsalat mit Erbsen und gerösteter roter Paprika
Emma Sullivan
Nudelsalat mit Erbsen
Zarte Muschelnudeln, süße Erbsen, knackige Zuckerschoten, Kräuter und Ziegenkäse in einer seidigen Vinaigrette aus gerösteter roter Paprika.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser sommerliche Nudelsalat mit Erbsen und gerösteter roter Paprika lebt vom Kontrast: zarte Muschelnudeln, süße Erbsen, knackige Zuckerschoten und eine glatte Paprika-Vinaigrette, die alles überzieht, ohne schwer zu wirken. Er schmeckt gekühlt oder bei Zimmertemperatur und passt zu Picknicks, Grillabenden, Lunchboxen und warmen Abenden, an denen ein Mayonnaise-Salat zu üppig wäre.
Kleine Muschelnudeln sind besonders geeignet, weil sie Erbsen und Dressing auffangen, aber jede kurze Pasta mit Rundungen oder Rillen funktioniert. Das Gemüse wird nur kurz blanchiert, damit die Farbe leuchtet und der rohe Biss weicher wird, und danach rasch gekühlt, damit es frisch und knackig bleibt.
Das Dressing besteht aus gerösteter roter Paprika, Olivenöl, Rotweinessig, Schalotte und etwas Knoblauch. Beim Mixen wird es cremig ohne Sahne, und ein zusätzlicher Spritzer Essig hält die Süße der Paprika ausgewogen. Zerbröselter Ziegenkäse und Basilikum kommen erst zum Schluss dazu, damit sie erkennbar bleiben.
Für die beste Textur mischst du die Pasta mit einem Teil der Vinaigrette, solange sie noch leicht warm ist, und gibst Gemüse und restliches Dressing nach dem Abkühlen dazu. Der Salat kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden; bewahre nur etwas Dressing auf, um ihn vor dem Servieren aufzufrischen.
Zutaten
- kleine Muschelnudeln:455 g
- ausgelöste frische oder tiefgekühlte Erbsen:220 g
- geputzte Zuckerschoten:170 g
- geröstete rote Paprika, abgetropft, falls aus dem Glas:1 große
- natives Olivenöl extra:60 ml
- Rotweinessig:45 ml
- gehackte Schalotte:1 kleine
- fein geriebene Knoblauchzehe:1
- Salz:5 g
- schwarzer Pfeffer:2 g
- zerbröselter Ziegenkäse:85 g
- frische Basilikumblätter, fein geschnitten:15 g
Anleitung
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Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und stelle eine Schüssel Eiswasser neben den Herd.
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Gib die Zuckerschoten in das kochende Wasser und gare sie 90 Sekunden, bis sie leuchtend grün und noch knackig sind. Hebe sie mit einer Schaumkelle ins Eiswasser.
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Gib die Erbsen in dasselbe kochende Wasser und gare sie 2 bis 3 Minuten, wenn sie frisch sind, oder 1 Minute, wenn sie tiefgekühlt sind. Gib sie ebenfalls ins Eiswasser und lasse beide Gemüse gut abtropfen.
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Schneide die abgekühlten Zuckerschoten schräg in feine Streifen und stelle sie mit den Erbsen beiseite.
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Gib die Pasta in das kochende Wasser und koche sie nach Packungsangabe al dente. Gut abgießen, 5 Minuten auf einem Blech ausbreiten und ausdampfen lassen.
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Mixe geröstete Paprika, Olivenöl, Essig, Schalotte, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer sehr glatt. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Essig oder Salz zugeben.
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Mische die warme Pasta in einer großen Schüssel mit etwa zwei Dritteln der Vinaigrette und lasse sie 10 Minuten abkühlen.
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Hebe Erbsen, Zuckerschoten, Ziegenkäse, Basilikum und so viel restliche Vinaigrette unter, dass der Salat leicht überzogen ist.
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Lasse den Nudelsalat vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, probiere ihn erneut und passe Salz, Pfeffer oder Essig an.
Tipps & Hinweise
- Geröstete rote Paprika aus dem Glas funktioniert gut; tupfe sie vor dem Mixen trocken, damit die Vinaigrette kräftig bleibt.
- Wenn du den Salat vorbereitest, hebe ein paar Esslöffel Dressing auf und rühre sie kurz vor dem Servieren unter.
- Feta oder gehobelter Parmesan können den Ziegenkäse ersetzen, wenn du einen salzigeren Abschluss möchtest.
