Knusprige Kichererbsen mit Kräutern und Knoblauchjoghurt
Michael Zhang
Knusprige Kichererbsen mit Joghurt
Goldbraune Kichererbsen aus der Pfanne und geröstete Zucchini auf zitronigem Knoblauchjoghurt mit frischen Kräutern.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses schnelle vegetarische Gericht nutzt einen einfachen Pfannentrick: Die Kichererbsen werden gründlich getrocknet, dann bräunt heißes Olivenöl ihre Ränder, während sie innen weich bleiben. So bekommen sie mehr Biss als nach langem Rösten im Ofen und das Essen steht schnell auf dem Tisch.
Die Basis ist kühler, säuerlicher Joghurt mit geriebenem Knoblauch, Zitronensaft und Salz. Darauf kommen heiße Zucchini, Kichererbsen, Kräuter und zum Schluss etwas Zitrone für Kontrast in jedem Bissen.
Nehmen Sie eine breite Pfanne und rühren Sie nicht ständig. Zucchini braucht ruhigen Kontakt mit der Pfanne, um zu bräunen, und Kichererbsen werden am knusprigsten, wenn sie trocken ins Öl kommen.
Sofort als leichtes Mittagessen, kleines Abendessen mit warmem Fladenbrot oder Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen servieren. Die Kichererbsen schmecken frisch aus der Pfanne am besten, der Joghurt kann aber einige Stunden vorher angerührt werden.
Zutaten
- Kichererbsen, abgetropft, abgespült und sehr gut getrocknet:1 Dose 400 g
- Naturbelassener griechischer Vollmilchjoghurt:180 ml
- Kleine Knoblauchzehe, fein gerieben:1
- Frischer Zitronensaft:23 ml
- Zitronenabrieb:5 ml
- Olivenöl:60 ml
- Kleine Zucchini, dünn geschnitten:2
- Feines Meersalz:4 ml
- Rote Chiliflocken:1 ml
- Schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Gehackte frische Minze, Petersilie, Basilikum oder Oregano:80 ml
- Zitronenspalten zum Servieren:2
Anleitung
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Die abgetropften Kichererbsen auf einem sauberen Tuch ausbreiten und vorsichtig rollen, bis die Oberfläche trocken ist. Während der Joghurt zubereitet wird, dort liegen lassen.
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Joghurt, geriebenen Knoblauch, Zitronensaft und ein Drittel des Salzes in einer kleinen Schüssel verrühren. Abschmecken, bei Bedarf nachsalzen und den Joghurt auf zwei flache Teller streichen.
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Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Kichererbsen möglichst einlagig hineingeben und 8 bis 10 Minuten braten, dabei etwa jede Minute rühren, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
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Die Kichererbsen mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Noch heiß mit Zitronenabrieb, Chiliflocken, einem weiteren Drittel Salz und schwarzem Pfeffer mischen.
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Falls zu viel Öl in der Pfanne ist, etwas abgießen und etwa einen Esslöffel zurücklassen. Die Zucchini zugeben, verteilen und 2 bis 3 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite gebräunt ist.
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Die Zucchini abschnittsweise wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis sie weich und stellenweise gebräunt ist. Mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Die heißen Zucchini auf den Knoblauchjoghurt geben. Die knusprigen Kichererbsen darüberstreuen und die gehackten Kräuter hinzufügen.
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Nach Wunsch mit etwas Pfannenöl abschließen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Tipps & Hinweise
- Trockene Kichererbsen sind wichtig; Feuchtigkeit lässt sie stärker spritzen und verlangsamt das Bräunen.
- Ein Spritzschutz ist hilfreich, weil Kichererbsen beim Braten knacken und springen können.
- Für eine dickere Basis griechischen Joghurt verwenden, für eine lockerere Sauce naturbelassenen Vollmilchjoghurt.
- Für Reste Kichererbsen und Joghurt getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen zusammensetzen.
