Gebratener Kabeljau mit Dill und cremigen Kartoffeln
Schwedischer Kabeljau
Heller, zarter Kabeljau mit Dill-Kapern-Butter und cremigen Kartoffeln – perfekt fürs Mittagessen.
Dieses schwedisch inspirierte Mittagsgericht feiert einfache, klare Aromen: zarter Kabeljau, in der Pfanne gebräunt und mit einer säuerlichen Dill‑Kapern‑Butter vollendet, dazu cremig zerstampfte Kartoffeln, die gemütlich weich, aber noch leicht rustikal sind. Es ist ein Gericht, das gleichzeitig nährt und ein kleines Festgefühl vermittelt.
Ich mag das Rezept, weil es alltagsfreundlich ist – der meiste Aufwand ist hands‑off – und frische Zutaten wie Zitrone, Dill und Kapern das Gericht hell und lebendig machen. Serviert mit ein paar Scheiben Gewürzgurke oder Roggenknäckebrot wird es richtig skandinavisch.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1/2 TL Salz zufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 12–15 Minuten bei kleinem Siedepunkt garen, bis sie mit einer Gabel weich sind. Abgießen und zurück in den Topf geben.
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2
2 EL Butter und 60 ml Schlagsahne zu den heißen Kartoffeln geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel sanft zerdrücken, bis sie größtenteils glatt, aber noch leicht rustikal sind. Warm halten und mit 1/2 TL Salz sowie einigen Umdrehungen Pfeffer abschmecken.
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3
Kabeljau trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.
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4
Kabeljaufilets in die Pfanne geben und ohne sie zu bewegen 3–4 Minuten braten, bis die Ränder undurchsichtig und die Unterseite goldbraun sind. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis der Fisch gerade durch und flockig ist (Kerntemperatur ca. 57–60 °C). Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
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5
In derselben Pfanne Hitze auf mittelniedrig reduzieren und die restliche 1 EL Butter zugeben. Dijon‑Senf, Zitronensaft, gehackten Dill und Kapern einrühren. Vorsichtig etwa 1 Minute erwärmen, damit sich die Aromen verbinden, dann die Dill‑Kapern‑Butter über den fertigen Fisch löffeln.
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6
Kartoffeln abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Kartoffeln auf Teller verteilen, jeweils ein Kabeljaufilet daraufsetzen und zusätzliche Dill‑Kapern‑Butter über jede Portion träufeln.
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7
Mit Zitronenspalten garnieren und mit dünn geschnittenen Gewürzgurken oder Roggenknäckebrot servieren — das gibt den klassischen schwedischen Kontrast.
Zutaten
- Kabeljaufilets, ohne Haut:680 g
- Yukon‑Gold‑Kartoffeln, halbiert:680 g
- Ungesalzene Butter:3 EL
- Schlagsahne:60 ml
- Frischer Dill, gehackt:15 g
- Kapern, abgetropft:2 EL
- Frisch gepresster Zitronensaft:2 EL
- Olivenöl extra vergine:2 EL
- Dijon‑Senf:1 EL
- Meersalz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:0.5 TL
- Gewürzgurken (optional), dünn geschnitten:4 Stück
- Zitronenspalten, zum Servieren:4 Stück
Tipps & Hinweise
- Nicht zu lange garen – der Kabeljau sollte leicht auseinanderfallen, aber saftig bleiben. Vom Herd nehmen, wenn er noch leicht unter Garstufe ist; beim Ruhen zieht er noch nach.
- Für besonders seidige Kartoffeln die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse (Flotte Lotte) geben, für mehr Textur nur grob zerdrücken.
