Walisische Rarebit-Toasts mit kräftigem Cheddar
Walisische Rarebit-Toasts
Geröstetes Brot mit einer herzhaften Sauce aus kräftigem Cheddar, Senf, Ale und Worcestershiresauce, unter dem Grill goldbraun und blubbernd überbacken.
Welsh Rarebit macht aus wenigen Vorratszutaten einen besonders herzhaften Käsetoast. Kräftiger Cheddar schmilzt zu einer glatten Senfsauce, etwas Ale bringt Malznoten und Worcestershiresauce sorgt für eine salzige, säuerliche Tiefe.
Das Brot ist wichtig, denn es soll unter der Sauce knusprig bleiben. Dick geschnittenes Sauerteigbrot, ein rustikales Weißbrot oder ein dichtes Vollkornbrot eignen sich gut, wenn sie vor dem Belegen auf beiden Seiten geröstet werden.
Die Sauce soll löffelbar und nicht dünnflüssig sein. Wenn die Mehl-Butter-Mischung kurz gegart wird, schmeckt sie nicht roh, und wenn der Käse nicht bei zu starker Hitze dazukommt, bleibt die Sauce glänzend statt ölig.
Servieren Sie das Rarebit sofort, solange die Oberfläche Blasen wirft und der Toast noch Biss hat. Grüner Salat, Pickles, Tomatenspalten oder ein Spiegelei machen daraus ohne großen Aufwand eine vollständigere Mahlzeit.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heizen Sie den Backofengrill vor und schieben Sie den Rost etwa 15 cm unter die Hitzequelle. Legen Sie ein Blech zur leichteren Reinigung mit Folie oder Backpapier aus.
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2
Legen Sie das Brot auf das Blech und rösten Sie es 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis es trocken, knusprig und leicht goldbraun ist. Lassen Sie die Toasts auf dem Blech liegen.
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3
Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl mit dem Schneebesen ein und garen Sie es etwa 1 Minute, bis es nussig riecht, aber nicht bräunt.
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4
Rühren Sie langsam das Ale und danach die Milch ein, dabei auch die Topfecken erfassen, damit die Sauce glatt bleibt. Lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt.
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5
Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie den geriebenen Cheddar portionsweise dazu, jeweils rührend, bis er geschmolzen ist, bevor die nächste Portion folgt.
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6
Rühren Sie Dijon-Senf, Worcestershiresauce, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer ein. Die Sauce soll einen Löffel überziehen; wirkt sie zu locker, kochen Sie sie noch 30 Sekunden.
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7
Verteilen Sie die heiße Käsesauce gleichmäßig auf dem gerösteten Brot und streichen Sie sie bis an die Ränder, damit die Ecken unter dem Grill nicht verbrennen.
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8
Überbacken Sie die Toasts 2 bis 4 Minuten, bis das Rarebit blubbert und gebräunte Stellen zeigt. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Zutaten
- Dick geschnittenes Sauerteigbrot:4 Scheiben
- Ungesalzene Butter:30 g
- Weizenmehl:8 g
- Englisches Ale:120 ml
- Vollmilch:60 ml
- Kräftiger Cheddar, gerieben:225 g
- Dijon-Senf:15 ml
- Worcestershiresauce:5 ml
- Cayennepfeffer:1 Prise
- Koscheres Salz:1 Prise
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 Prise
- Schnittlauch, fein geschnitten:1 EL
Tipps & Hinweise
- Reiben Sie den Cheddar möglichst selbst; fertig geriebener Käse kann die Sauce weniger glatt machen.
- Verwenden Sie ein malziges Ale statt einer sehr bitteren IPA, damit die Käsesauce ausgewogen bleibt.
- Für eine alkoholfreie Version ersetzen Sie das Ale durch zusätzliche Vollmilch und geben einen kleinen Spritzer Apfelessig dazu.
