Kalte Nudeln mit Miso, Limette und Ingwer
Miso-Limetten-Nudeln
Kalte Soba-Nudeln mit einem hellen Dressing aus Miso, Limette, Ingwer, Mirin und Sojasauce, dazu knackiges rohes Gemüse.
Diese kalten Nudeln passen zu Tagen, an denen ein warmes Abendessen zu schwer wirkt. Buchweizen-Soba bringen eine nussige Grundlage mit, während ein dünnes Dressing aus Miso, Limette, Ingwer, Mirin, Sojasauce und etwas Cayennepfeffer die Nudeln würzt, ohne sie schwer zu machen.
Beim Gemüse bleibt das Rezept flexibel. Gurke, Karotte, Radieschen und Frühlingszwiebel machen die Schale frisch und knackig, aber dünn geschnittener Daikon, Zuckerschoten, Sprossen oder zarte Blätter passen ebenfalls. Wichtig ist Gemüse, das auch kalt angenehm knusprig bleibt.
Beginnen Sie mit einer moderaten Menge Miso und schmecken Sie danach ab. Rotes Miso sorgt für ein tieferes, salzigeres Dressing; weißes Miso ist milder und etwas süßer. Das Dressing sollte kräftig schmecken, bevor es zu den Nudeln kommt, denn Kälte dämpft Würze.
Für die beste Konsistenz werden die gekochten Nudeln unter kaltem Wasser vollständig abgekühlt und gründlich abgetropft. Mischen Sie jede Portion erst kurz vor dem Essen mit Dressing und bewahren Sie übrige Nudeln, Gemüse und Sauce getrennt auf.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und würzen Sie es mit dem koscheren Salz.
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2
Geben Sie die Soba-Nudeln hinein und kochen Sie sie weich, aber noch elastisch, meist 5 bis 8 Minuten je nach Packung.
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3
Schneiden Sie währenddessen Gurke, Karotten, Radieschen und Frühlingszwiebeln.
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4
Verquirlen Sie Miso, geriebenen Ingwer, Zucker, Cayennepfeffer, Mirin, Sojasauce und Limettensaft in einer Schüssel glatt.
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5
Probieren Sie das Dressing; geben Sie bei Bedarf mehr Miso für Salz, Zucker für Rundung oder Limette für mehr Säure dazu.
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6
Gießen Sie die Nudeln ab, spülen Sie sie unter kaltem Wasser vollständig kalt und schütteln Sie überschüssiges Wasser gut ab.
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7
Verteilen Sie die Nudeln auf vier Schalen und mischen Sie jede Portion mit ein bis zwei Löffeln Dressing.
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8
Belegen Sie sie mit Gurke, Karotten, Radieschen und Frühlingszwiebeln und träufeln Sie nach Geschmack mehr Dressing darüber.
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9
Servieren Sie sofort mit Limettenspalten und bewahren Sie übriges Dressing getrennt von Nudeln und Gemüse auf.
Zutaten
- Buchweizen-Soba-Nudeln:225 g
- Koscheres Salz:1 EL
- Rote oder weiße Misopaste:2 1/2 EL
- Frischer Ingwer, fein gerieben:1 EL
- Zucker:2 TL
- Gemahlener Cayennepfeffer:1/8 TL
- Mirin:30 ml
- Sojasauce:1 EL
- Frischer Limettensaft:30 ml
- Limettenspalten zum Servieren:4 Stück
- Englische Gurke, dünn geschnitten:120 g
- Karotten, in feinen Stiften:110 g
- Radieschen, dünn geschnitten:90 g
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten:35 g
Tipps & Hinweise
- Wenn das Dressing zu salzig schmeckt, rühren Sie einen Teelöffel kaltes Wasser und etwas Limettensaft ein.
- Reisnudeln oder dünne Spaghetti können Soba ersetzen, wenn Sie keine bekommen.
- Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie Soba aus 100 % Buchweizen und glutenfreien Tamari statt Sojasauce.
- Das Gemüse kann mehrere Stunden vorher vorbereitet und abgedeckt gekühlt werden.
