Peruanische Causa limeña mit Hähnchen
Causa limeña mit Hähnchen
Ein gekühltes peruanisches Schichtgericht aus Kartoffeln mit Limette und Ají amarillo, cremigem Hähnchensalat und Avocado.
Causa limeña ist eines der besten kalten Gerichte Perus: leuchtend gelber Kartoffelstampf mit Limette und Ají amarillo, geschichtet um eine kühle, cremige Füllung. Die Kartoffelmasse sollte schon vor dem Formen lebendig schmecken, denn Säure und Chili verhindern, dass das Gericht schwer wirkt.
Diese Version kombiniert gezupftes Hähnchen mit Mayonnaise, roter Zwiebel und Koriander und schichtet es mit reifer Avocado zwischen zwei glatte Kartoffellagen. Eine Springform oder ein Servierring ergibt die sauberste Form, doch eine mit Folie ausgelegte Kastenform funktioniert zu Hause ebenfalls gut.
Nimm möglichst gelbe, mehligkochende Kartoffeln und presse sie warm, damit die Masse fein bleibt und nicht klebrig wird. Ají-amarillo-Paste bringt die traditionelle fruchtige Schärfe; wenn deine Paste sehr scharf ist, starte mit weniger und schmecke nach dem Limettensaft nach.
Serviere die Causa gut gekühlt, sauber geschnitten und schlicht mit Ei, Oliven oder Kräutern garniert. Sie ist sättigend genug für ein Mittagessen und elegant genug als Vorspeise zu einem knackigen Salat.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Gib die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie 2 cm hoch mit kaltem Wasser, füge 1 TL Salz hinzu und koche sie 20-25 Minuten sanft, bis sie sehr weich sind.
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2
Gieße die Kartoffeln gründlich ab, lasse sie 3 Minuten ausdampfen und drücke sie dann durch eine Presse oder stampfe sie vollkommen glatt.
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3
Rühre in die noch warme Kartoffelmasse Ají-amarillo-Paste, Limettensaft, Pflanzenöl und das restliche Salz ein, bis sie gleichmäßig gelb und leicht glänzend ist.
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4
Mische in einer separaten Schüssel das gezupfte Hähnchen mit Mayonnaise, roter Zwiebel und Koriander. Schmecke bei Bedarf mit etwas Limette oder Salz ab.
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5
Lege eine Springform mit 20 cm Durchmesser oder eine Kastenform mit Frischhaltefolie aus. Drücke die Hälfte der Kartoffelmasse als gleichmäßige, kompakte Schicht hinein.
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6
Verteile den Hähnchensalat auf dem Kartoffelboden, halte die Ränder sauber und lege die Avocadoscheiben in einer einzelnen Schicht darauf.
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7
Bedecke alles mit der restlichen Kartoffelmasse und glätte die Oberfläche mit einem leicht geölten Spatel. Abdecken und mindestens 30 Minuten kühlen, damit die Schichten fest werden.
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8
Stürze die Causa auf eine Platte, entferne die Folie und garniere sie vor dem Anschneiden mit Eierscheiben, Oliven und zusätzlichem Koriander.
Zutaten
- Gelbe mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücken:1.14 kg
- Koscheres Salz:10 g
- Ají-amarillo-Paste:45 ml
- Frischer Limettensaft:60 ml
- Pflanzenöl:45 ml
- Gegarte Hähnchenbrust, gezupft:350 g
- Mayonnaise:120 ml
- Rote Zwiebel, fein gewürfelt:50 g
- Koriander, gehackt:8 g
- Reife Avocados, dünn geschnitten:2
- Hartgekochte Eier, in Scheiben:2
- Schwarze Oliven, halbiert:8
Tipps & Hinweise
- Presse oder stampfe die Kartoffeln warm; kalte Kartoffeln lassen sich schwerer glätten und können klebrig werden.
- Für sauberere Scheiben kühle die geformte Causa 1-2 Stunden, wenn es die Zeit erlaubt.
- Falls du keine Ají-amarillo-Paste bekommst, nimm eine milde gelbe Chilipaste mit einer kleinen Prise Kurkuma für die Farbe, auch wenn der Geschmack weniger traditionell ist.
- Bestreiche die Avocadoscheiben mit etwas Limettensaft, wenn das Gericht mehrere Stunden stehen soll.
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