Mangoldpfannkuchen mit Zitronenjoghurt
Mangoldpfannkuchen
Zarte herzhafte Mangoldpfannkuchen mit Kräutern, Frühlingszwiebeln und kühlem Zitronenjoghurt für ein vegetarisches Mittagessen oder leichtes Abendessen.
Mangoldpfannkuchen sind eine praktische Art, ein großes Bund Blattgemüse in eine richtige Mahlzeit zu verwandeln. Der Teig erinnert eher an einen zarten herzhaften Crêpe als an süße Pfannkuchen: Eier, Milch und Mehl halten reichlich gehackten Mangold, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill zusammen, ganz ohne Backpulver oder lange Ruhezeit.
Ein kurzes Anschwitzen in der Pfanne macht den Mangold weich und lässt überschüssige Feuchtigkeit verdampfen, bevor er in den Teig kommt. Dieser kleine Schritt verhindert wässrige Pfannkuchen und einen zu grasigen Geschmack, während das Grün lebendig und deutlich bleibt.
Backe die Pfannkuchen in einem dünnen Film Öl, bis die Ränder gebräunt sind und die Mitte gerade gestockt ist. Am besten schmecken sie heiß aus der Pfanne mit Zitronenjoghurt, lassen sich aber auch gut aufwärmen und passen so in Lunchboxen, schnelle Abendessen oder zu einem knackigen Salat.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Erhitze 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Mangold hinein und gare ihn 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren, bis er zusammengefallen ist und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht.
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2
Gib den Mangold auf einen Teller und lasse ihn 5 Minuten abkühlen. Wenn er noch feucht wirkt, drücke ihn in einem sauberen Küchentuch vorsichtig aus, bevor er in den Teig kommt.
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3
Verquirle Eier, Milch, Mehl, koscheres Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel, bis der Teig fast glatt ist; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
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4
Hebe gegarten Mangold, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Dill unter, bis das Grün gleichmäßig im Teig verteilt ist.
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5
Verrühre griechischen Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel. Gib bei Bedarf 5 bis 10 ml Wasser dazu, damit die Sauce gut löffelbar wird.
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6
Wische die Pfanne aus und erhitze 10 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze. Setze pro Pfannkuchen etwa 60 ml Teig in die Pfanne und lasse Platz dazwischen.
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7
Backe sie 2 bis 3 Minuten, bis die Unterseiten goldbraun sind und die Oberseiten am Rand zu stocken beginnen. Wende sie und backe sie weitere 2 Minuten, bis sie durchgegart sind.
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8
Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig, gib bei Bedarf mehr Öl dazu und reduziere die Hitze, wenn die Pfannkuchen bräunen, bevor die Mitte gestockt ist.
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9
Serviere die Pfannkuchen warm, mit Zitronenjoghurt darüber oder daneben zum Dippen.
Zutaten
- Mangoldblätter und zarte Stiele, fein gehackt:285 g
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten:4 Stück
- Knoblauchzehen, gehackt:2 Stück
- Frische Petersilienblätter, gehackt:20 g
- Frischer Dill, gehackt:8 g
- Große Eier:3 Stück
- Vollmilch:360 ml
- Weizenmehl:190 g
- Koscheres Salz:6 g
- Schwarzer Pfeffer:1 g
- Olivenöl zum Braten:60 ml
- Naturbelassener griechischer Joghurt:180 g
- Zitronensaft:22 ml
- Zitronenschale:2 g
Tipps & Hinweise
- Verwende bunten Mangold, wenn du farbige Sprenkel in den Pfannkuchen möchtest, entferne aber vor dem Hacken harte untere Stielenden.
- Zum Vorbereiten die gebackenen Pfannkuchen einlagig oder mit Backpapier dazwischen kühlen und später in einer trockenen Pfanne aufwärmen.
- Spinat kann Mangold ersetzen, sollte nach dem Garen aber gut ausgedrückt werden, damit der Teig dick genug bleibt.
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