Pfirsichkuchen mit Streuseln aus braunem Zucker
Pfirsichkuchen mit Streuseln
Saftige Pfirsiche backen in einem knusprigen Teigboden unter Streuseln aus braunem Zucker und Haferflocken; Zitrone und Zimt sorgen für einen ausgewogenen Geschmack.
Dieser Kuchen verbindet das Beste eines Obst-Crumbles mit einem echten Teigboden. Die Pfirsiche werden weich und bleiben dennoch schnittfest, während eine großzügige Streuselschicht knusprig und kräftig golden backt.
Reife, aber feste Pfirsiche eignen sich am besten, weil sie im Ofen ihre Form behalten. Etwas Zitrone hebt ihre Süße hervor, und Speisestärke bindet den Saft, ohne die Füllung schwer zu machen.
Kernige Haferflocken geben den Streuseln Biss, während kalte Butter sowohl feine Krümel als auch größere Stücke bildet. Gut gekühlte Bestandteile behalten beim langen Backen besser ihre Struktur.
Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig auskühlen, damit sich der Fruchtsaft setzen kann. Servieren Sie ihn pur oder mit locker geschlagener Sahne oder Vanilleeis.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Einen Rost in das untere Drittel des Ofens schieben und den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den kalten Teigboden auf ein Backblech mit Rand stellen.
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2
Pfirsiche, Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Vanille, 4 ml Zimt und 1 ml Salz vorsichtig mischen, bis keine trockene Stärke mehr sichtbar ist. 10 Minuten ziehen lassen.
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3
Für die Streusel Mehl, Haferflocken, braunen Zucker, die restlichen 3 ml Zimt und den restlichen Milliliter Salz in einer Schüssel mischen.
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4
Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis feine Krümel und erbsengroße Stücke entstehen. Während des Füllens kalt stellen.
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5
Die Pfirsichfüllung samt Saft in den kalten Boden geben und in der Mitte leicht anhäufen. Die Streusel gleichmäßig verteilen, ohne sie anzudrücken.
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6
20 Minuten bei 200 °C backen. Auf 175 °C reduzieren und weitere 45 bis 50 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte kräftig blubbert und die Streusel goldbraun sind.
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7
Werden Oberfläche oder Rand zu schnell braun, den Kuchen in den letzten 15 bis 20 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Die Füllung muss in der Mitte blubbern.
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8
Den Kuchen auf einem Gitter mindestens 4 Stunden auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird, damit die Pfirsichfüllung fest und gut portionierbar wird.
Zutaten
- Ungebackener, gekühlter Teigboden mit 23 cm Durchmesser in der Form:1
- Reife feste Pfirsiche, geschält und in 1 cm dicke Spalten geschnitten:900 g
- Zucker:100 g
- Speisestärke:30 g
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Vanilleextrakt:5 ml
- Gemahlener Zimt:4 ml
- Feines Salz:1 ml
- Weizenmehl:95 g
- Kernige Haferflocken:45 g
- Heller brauner Zucker, fest angedrückt:100 g
- Gemahlener Zimt:3 ml
- Feines Salz:1 ml
- Kalte ungesalzene Butter, klein gewürfelt:85 g
Tipps & Hinweise
- Pfirsiche lassen sich schnell häuten: unten einritzen, 30 Sekunden in siedendes Wasser geben und anschließend in Eiswasser abschrecken.
- Bei besonders saftigen Pfirsichen eine Lage Alufolie unter das Backblech legen, falls die Füllung überläuft.
- Den ausgekühlten Kuchen locker abgedeckt einen Tag bei Raumtemperatur oder bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
