Mini-Pfirsich-Pies
Mini-Pfirsich-Pies
Buttrige Küchlein aus dem Muffinblech mit saftiger Zimt-Pfirsich-Füllung und kleinen knusprigen Teiggittern.
Diese Mini-Pfirsich-Pies machen aus einem vertrauten Sommerdessert hübsche Einzelportionen. Ein normales Muffinblech formt tiefe Teigschalen mit knusprigen Seiten, saftiger Mitte und genug Stabilität zum sauberen Herausheben.
Fest-reife Pfirsiche eignen sich am besten, weil sie beim Backen ihre Form behalten. Etwas Speisestärke bindet den austretenden Saft, während Zitrone, Zimt und Muskat den frischen Fruchtgeschmack unterstreichen.
Der Teig wird in zwei Etappen ausgerollt: Größere Kreise kleiden die Mulden aus, schmale Streifen bilden einfache Gitter. Das Kühlen vor dem Backen hält die Butter kalt und sorgt für klar geformte Ränder.
Lass die Pies im Blech abkühlen, bevor du sie mit einem schmalen Spatel löst. Sie passen als Einzelportionen zu einer Pfirsich-Pie-Feier und schmecken bei Zimmertemperatur oder sanft erwärmt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Mehl, Kristallzucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalte Butter einarbeiten, bis erbsengroße Stücke bleiben, dann 90 ml Eiswasser unterrühren. Die übrigen 15 ml nur zufügen, wenn noch trockene Stellen vorhanden sind.
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2
Den Teig in zwei Scheiben teilen, eine davon etwas größer formen. Einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
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3
Die Pfirsiche nach Wunsch schälen, entsteinen und in 1,25 cm große Würfel schneiden. Mit braunem Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Zimt und Muskat mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
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4
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Mulden leicht einfetten. Die größere Teigscheibe 3 mm dick ausrollen und zwölf Kreise mit 11,5 cm Durchmesser ausstechen; Reste nur einmal neu ausrollen.
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5
Je einen Teigkreis ohne Dehnen in jede Mulde drücken und einen schmalen Rand überstehen lassen. Die Pfirsichfüllung mit etwa 60 ml pro Pie verteilen und überschüssige Flüssigkeit in der Schüssel lassen.
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6
Die zweite Teigscheibe 3 mm dick ausrollen und in 6 mm breite Streifen schneiden. Je vier kurze Streifen über jedem Pie flechten oder kreuzen, die Enden kürzen und am unteren Teig festdrücken.
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7
Das Ei mit 5 ml Wasser verquirlen. Den Teig bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und die geformten Pies 15 Minuten kalt stellen.
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8
25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Füllung zwischen den Gitterstreifen blubbert. Im Blech 25 Minuten abkühlen lassen, die Ränder mit einem schmalen Spatel lösen und auf ein Gitter setzen.
Zutaten
- Weizenmehl:300 g
- Kristallzucker:25 g
- Feines Meersalz:5 g
- Kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten:225 g
- Eiswasser:105 ml
- Fest-reife Pfirsiche:5 Stück
- Heller brauner Zucker:70 g
- Speisestärke:16 g
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Gemahlener Zimt:2 g
- Gemahlene Muskatnuss:0,5 g
- Großes Ei:1 Stück
- Hagelzucker:12 g
Tipps & Hinweise
- Wähle Pfirsiche, die am Stielansatz leicht nachgeben, aber zum sauberen Würfeln noch fest genug sind.
- Ist die Küche warm, kühle die Teigreste vor dem erneuten Ausrollen 5 Minuten.
- Bewahre die abgekühlten Pies abgedeckt einen Tag bei Zimmertemperatur oder bis zu drei Tage im Kühlschrank auf.
