Glutenfreie Preiselbeer-Mandel-Tarte mit knuspriger Kruste
Preiselbeer Tarte
Wenig zuckerarme, glutenfreie Preiselbeertarte mit zartem Mandelboden — frisch, säuerlich und nussig.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Preiselbeertarte ist so ein fröhliches, leicht säuerliches Dessert, das zugleich bodenständig und ein wenig besonders wirkt. Ich liebe, wie die klaren Preiselbeeren (ähnlich wie Lingonberries) gegen einen zarten Mandelboden anstimmen — von Natur aus glutenfrei und bei wenig Zucker trotzdem geschmackvoll.
Perfekt zum Teilen: Der Teig lässt sich gut vorbereiten, die Füllung rührt man in Minuten zusammen, und die fertige Tarte ist ausgewogen und frisch — nussig, zitronig und dezent süß. Am besten lauwarm servieren, mit einem Klecks Joghurt oder leichtem Schlagrahm.
Zutaten
- Mandelmehl (blanchiert):200 g
- Tapiokastärke (für den Teig):3 EL
- Erythritol (oder Kokosblütenzucker):2 EL
- kalte ungesalzene Butter, gewürfelt:4 EL
- Ei (groß):1 Stück
- Vanilleextrakt:1 TL
- Salz:1/4 TL
- Preiselbeeren (frisch oder tiefgefroren):450 g
- Zucker (oder Honig):2 EL
- Tapiokastärke (für die Füllung):2 EL
- Zitronensaft:2 EL
- abgeriebene Zitronenschale:1 TL
- Wasser:2 EL
- Ei (zum Bestreichen):1 Stück
- gehobelte Mandeln (optional):2 EL
Anleitung
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Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarteform (Ø 23 cm) mit herausnehmbarem Boden einfetten und beiseitestellen.
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Für den Boden Mandelmehl, 3 EL Tapiokastärke, Erythritol und 1/4 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel mit einer Gabel oder einem Pastry Cutter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
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1 Ei und 1 TL Vanilleextrakt zum Mehlgemisch geben und zu einem weichen Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig in Boden und Rand der Tarteform drücken.
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Den vorbereiteten Boden für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit er etwas fester wird. Anschließend blind backen: 12–15 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
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Während der Boden backt, die Füllung zubereiten: Preiselbeeren, 2 EL Zucker, 2 EL Tapiokastärke, Zitronensaft, Zitronenschale und 2 EL Wasser in einen Topf geben und verrühren.
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Die Füllung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis die Beeren Saft abgeben und die Mischung eindickt — das dauert etwa 6–8 Minuten. Abschmecken und bei Bedarf nachsüßen.
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Die heiße Preiselbeermasse in den vorgebackenen Boden gießen und gleichmäßig verteilen. Den Rand des Bodens mit dem verquirlten Ei bestreichen und bei Bedarf gehobelte Mandeln über die Füllung streuen.
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Die Tarte zurück in den Ofen geben und weitere 12–15 Minuten backen, bis die Füllung blubbert und der Rand goldbraun ist.
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Die Tarte auf einem Gitter mindestens 1 Stunde abkühlen lassen (die Füllung zieht beim Abkühlen an). Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit einem Löffel griechischem Joghurt oder leicht geschlagener Sahne.
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Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Tipps & Hinweise
- Bei Verwendung tiefgefrorener Preiselbeeren diese vorher auftauen und überschüssige Flüssigkeit abgießen, damit die Füllung nicht zu wässrig wird.
- Für eine nussfreie Variante den Mandelboden durch einen glutenfreien Hafer-Butter-Boden ersetzen (zertifizierte glutenfreie Haferflocken verwenden).
- Zucker niedrig halten: Erythritol oder etwas Ahornsirup verwenden; Zitronensaft hebt die Frische der Beeren und reduziert den Bedarf an Süße.
- Den Boden im Voraus zubereiten: Teig in der Form festdrücken und einfrieren — am Serviertag nur noch füllen und backen.
