Glutenfreier Maniok-Ube-Schichtkuchen mit Kokoscreme
Ube Maniok
Feuchter, glutenfreier Maniokkuchen mit Ube-Füllung und luftiger Kokoscreme – tropisch und farbenfroh.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser Maniok‑Ube‑Schichtkuchen feiert tropische Aromen: zarte, feuchte Maniokschichten aus frisch geriebener Maniok und Maniokmehl, eine juwelenfarbene Ube‑Füllung und eine leichte, aufgeschlagene Kokoscreme. Natürlich glutenfrei und ideal zum Teilen – perfekt als Geburtstagskuchen oder festliches Wochenenddessert, das überrascht und Freude macht.
Ich liebe, wie die dichte, leicht zähe Textur der Maniokschichten mit der süß‑erdigen Ube und der luftigen Kokoscreme harmoniert – jeder Biss ist zugleich nostalgisch und neu. Das Rezept ist gut machbar: einfache Vorratszutaten mischen, zwei stabile Böden backen, mit Ube Halaya füllen und mit einer unkomplizierten Kokos‑Creme fertigstellen.
Zutaten
- Geriebene Maniok (Yuca), frisch oder aufgetaut:450 g
- Maniokmehl (Cassava‑Mehl):60 g
- Kristallzucker:200 g
- Backpulver:1 EL
- Salz:1/2 TL
- Eier (Gr. L):4 Stück
- Vollfett‑Kokosmilch:250 ml
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:90 g
- Vanilleextrakt:1 TL
- Ube Halaya (Ube‑Marmelade):250 g
- Milch oder extra Kokosmilch:2 EL
- Kokoscreme aus der Dose, gekühlt:385 g
- Puderzucker:30 g
- Vanilleextrakt (für die Creme):1/2 TL
- Kokosraspel, geröstet:50 g
- Zusätzliche Ube‑Halaya (für den Guss):2 EL
Anleitung
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Zwei runde Springformen (20 cm Ø) einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht mit Maniokmehl bestauben.
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In einer großen Schüssel geriebene Maniok, Maniokmehl, Zucker, Backpulver und Salz gut vermischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
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In einer separaten Schüssel die Eier mit der Kokosmilch, der geschmolzenen Butter und dem Vanilleextrakt verquirlen, bis alles verbunden ist.
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Die flüssigen Zutaten zur Maniokmischung geben und umrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht – der Teig wird dick und leicht körnig durch die Maniokstruktur sein.
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Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und die Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein eingestochenes Holzstäbchen größtenteils sauber mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
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Die Kuchen 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann aus den Formen stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor Sie sie zusammensetzen.
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Die Ube Halaya leicht erwärmen und 2 EL Milch (oder Kokosmilch) einrühren, damit sie streichfähig wird. Wer eine kräftigere Farbe möchte, kann 1–2 TL Ube‑Pulver einrühren (optional).
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Die Dose Kokoscreme vorher mehrere Stunden kühlen. Die feste Creme abschöpfen (die Flüssigkeit auffangen oder anderweitig verwenden), Puderzucker und 1/2 TL Vanille dazugeben und mit dem Handmixer schlagen, bis die Creme leicht und fluffig ist.
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Eine Maniokschicht auf eine Servierplatte legen. Die gelockerte Ube Halaya gleichmäßig darauf verstreichen (etwa die Hälfte der Menge). Die zweite Maniokschicht daraufsetzen.
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Die Oberseite und die Seiten mit der geschlagenen Kokoscreme bestreichen, mit einer Palette glattziehen und für 30 Minuten kaltstellen, damit die Creme etwas fest wird.
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Mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen und vor dem Servieren etwas zusätzliche Ube Halaya darüber träufeln. Kühl aufbewahren; vor dem Servieren 20 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen für die beste Textur.
Tipps & Hinweise
- Bei gefrorener, geriebener Maniok vorher auftauen und überschüssige Flüssigkeit in einem sauberen Tuch ausdrücken, damit der Teig nicht zu nass wird.
- Mit einem Holzstäbchen prüfen: Maniokböden sind dichter als Weizenböden und können noch ein paar feuchte Krümel zeigen.
- Die Kokoscreme gründlich kühlen (am besten über Nacht), damit sie sich leicht schlagen lässt und Form hält; die abgetropfte Flüssigkeit eignet sich gut für Smoothies.
- Kuchen gerne einen Tag vorher zubereiten: Zusammenbauen und kaltstellen, damit die Aromen durchziehen; geröstete Kokosraspel erst kurz vor dem Servieren aufstreuen für besten Knusper.
