Philippinischer Pancit canton mit Hähnchen
Pancit canton mit Hähnchen
Philippinische gebratene Nudeln mit zartem Hähnchen, Kohl, Karotten, Zuckerschoten und einer würzigen Soja-Austern-Sauce.
Pancit canton ist ein philippinisches Gericht aus gebratenen Nudeln, das auf Familientischen, Geburtstagen, lockeren Runden und als sättigendes Abendessen unter der Woche beliebt ist. Diese Version mit Hähnchen hält die Zutaten zugänglich und bringt trotzdem herzhafte Nudeln, knackiges Gemüse und die frische Note von Calamansi zusammen.
Wichtig ist, die Zutaten nacheinander zu garen. Das Hähnchen wird zuerst gebräunt, dann folgen die Aromaten, und das Gemüse wird nur kurz gebraten, damit es bissfest bleibt. Die Nudeln garen direkt in der gewürzten Brühe und nehmen Sojasauce, Austernsauce und den Hähnchengeschmack auf.
Nimm nach Möglichkeit getrocknete Pancit-canton-Nudeln aus einem philippinischen oder asiatischen Laden. Sie werden schnell weich und glänzend, während sie die Sauce aufnehmen; wende sie daher laufend und gib nur dann noch etwas Brühe zu, wenn die Pfanne trocken wirkt, bevor die Nudeln gar sind.
Serviere die Nudeln heiß mit Spalten von Calamansi oder Zitrone. Der Zitrus ist nicht nur Garnitur: Ein Spritzer am Ende balanciert die salzige Sauce und lässt Kohl, Karotten und Hähnchen frischer schmecken.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Löse größere Klumpen der getrockneten Pancit-canton-Nudeln mit den Händen und stelle sie neben den Herd.
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2
Verrühre Hühnerbrühe, Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel.
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3
Erhitze 15 ml Öl in einem breiten Wok oder einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hähnchen hinein und brate es 4 bis 5 Minuten unter Rühren, bis es leicht gebräunt und gerade gar ist; auf einen Teller geben.
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4
Gib die restlichen 15 ml Öl in die Pfanne. Brate die Zwiebel 2 Minuten an, füge den Knoblauch hinzu und gare ihn 30 Sekunden, bis er duftet.
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5
Gib Karotten, Kohl und Zuckerschoten dazu. Brate alles 3 bis 4 Minuten unter Rühren, bis das Gemüse kräftiger in der Farbe wird und leicht weicher ist, aber noch Biss hat.
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6
Gieße die Saucenmischung dazu und bringe sie kräftig zum Simmern, dabei die gebräunten Ansätze vom Pfannenboden lösen.
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7
Füge Nudeln und gegartes Hähnchen hinzu. Wende alles 5 bis 7 Minuten stetig mit einer Zange, bis die Nudeln zart und glänzend sind.
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8
Wenn die Nudeln noch fest sind und die Pfanne trocken ist, gib 30 bis 45 ml Wasser oder Brühe dazu und wende weiter, bis sie weich werden.
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9
Vom Herd nehmen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß mit Calamansi- oder Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.
Zutaten
- getrocknete Pancit-canton-Nudeln:340 g
- Hähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut, dünn geschnitten:450 g
- neutrales Öl:30 ml
- kleine gelbe Zwiebel, dünn geschnitten:1
- Knoblauchzehen, fein gehackt:4
- mittelgroße Karotten, in feine Stifte geschnitten:2
- grüner Kohl, fein geschnitten:225 g
- Zuckerschoten, geputzt:100 g
- salzarme Hühnerbrühe:600 ml
- Sojasauce:60 ml
- Austernsauce:45 ml
- Fischsauce:15 ml
- gemahlener schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Calamansi- oder Zitronenspalten:4
- Frühlingszwiebeln in Ringen:30 ml
Tipps & Hinweise
- Schneide das Gemüse, bevor die Pfanne erhitzt wird, denn nach dem Hähnchen geht das Pfannengericht schnell.
- Hähnchenoberkeulen bleiben saftig, aber Hähnchenbrust funktioniert ebenfalls, wenn sie dünn geschnitten und nur bis zum Garpunkt gebraten wird.
- Für einen festlicheren Pancit kannst du mit dem Hähnchen eine Handvoll gegarte Garnelen oder Scheiben chinesischer Wurst hinzufügen.
