Philippinischer Schweine-Sinigang mit Tamarinde
Schweine-Sinigang
Eine sauer-würzige philippinische Schweinesuppe mit Tamarinde, Tomaten, Daikon, Aubergine, langen Bohnen, Okra und zartem Blattgemüse.
Schweine-Sinigang gehört zu den wohltuendsten sauren Suppen der philippinischen Küche. Die Brühe ist durch Tamarinde lebhaft, bleibt aber durch Schwein, Tomaten, Zwiebel und Fischsauce herzhaft und rund. Es geht nicht um flache Säure, sondern um eine fleischige, ausgewogene Brühe, die sehr gut zu heißem Reis passt.
Diese Version verwendet Schweinerippchen, weil die Knochen die Brühe kräftiger machen und das Fleisch beim ruhigen Köcheln zart wird. Tamarindenpaste sorgt für verlässliche Säure; am Ende kannst du noch etwas mehr einrühren, je nachdem ob die Suppe mild säuerlich oder kräftig sauer sein soll.
Das Gemüse kommt stufenweise in den Topf, damit jede Sorte ihre Eigenart behält. Daikon wird zuerst weich und nimmt Brühe auf, Aubergine wird seidig, lange Bohnen bleiben grün und bissfest, und Okra gibt der Suppe Körper, ohne sie schwer zu machen.
Serviere den Sinigang, sobald das Blattgemüse zusammenfällt, mit gedämpftem Jasminreis und zusätzlicher Fischsauce oder geschnittenen Chilis. Wie viele Suppen schmeckt er am nächsten Tag noch voller, doch das Gemüse ist am besten, wenn es kurz vor dem Servieren gegart wird.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Gib die Rippchen in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser, bringe alles zum Kochen und koche sie 3 Minuten, damit Schaum und Trübstoffe austreten.
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2
Gieße das Schwein ab, spüle den Topf aus, gib das Fleisch zurück und füge 1.9 l Wasser, Zwiebel, Tomaten und Fischsauce hinzu.
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3
Bringe alles sanft zum Kochen, reduziere die Hitze, schöpfe die Oberfläche ab und lasse es halb zugedeckt 55 bis 65 Minuten köcheln, bis das Schwein zart ist, aber nicht zerfällt.
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4
Zerdrücke einige weiche Tomatenstücke am Topfrand, damit die Brühe kräftiger wird, und rühre dann die Tamarindenpaste ein, bis sie sich vollständig gelöst hat.
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5
Gib den Daikon dazu und köchle ihn 8 Minuten, bis die Scheiben an den Rändern leicht glasig werden.
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6
Füge Aubergine und lange Bohnen hinzu und köchle alles 5 Minuten bei ruhigem, gleichmäßigem Blubbern.
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7
Rühre Okra und grüne Chilis ein und gare sie 3 bis 4 Minuten, bis die Okra leuchtend grün und gerade zart ist.
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8
Gib Pak Choi oder Kangkong dazu und gare ihn 1 bis 2 Minuten, nur bis die Blätter zusammenfallen.
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9
Schmecke die Brühe mit mehr Fischsauce, Tamarindenpaste oder Salz ab und serviere sie heiß mit gedämpftem Jasminreis.
Zutaten
- Schweinerippchen, in 5 cm große Stücke geschnitten:1.1 kg
- Wasser:1.9 l
- Gelbe Zwiebel, geviertelt:1
- Roma-Tomaten, geviertelt:3
- Fischsauce:45 ml
- Tamarindenpaste:80 ml
- Daikon, geschält und in Scheiben geschnitten:300 g
- Asiatische Aubergine, in Stücke geschnitten:225 g
- Lange Bohnen, in 7 cm große Stücke geschnitten:170 g
- Okra, geputzt:170 g
- Baby-Pak-Choi oder Kangkong:140 g
- Grüne lange Chilis:2
- Koscheres Salz:1 Prise
- Gedämpfter Jasminreis, zum Servieren:900 g
Tipps & Hinweise
- Für eine klarere Brühe blanchiere das Schwein zuerst und spüle den grauen Schaum vor dem eigentlichen Köcheln ab.
- Wenn deine Tamarindenpaste sehr konzentriert ist, beginne mit der Hälfte und gib nach dem Abschmecken mehr dazu.
- Zartes Blattgemüse erst ganz am Ende zugeben, damit es frisch aussieht und die Brühe nicht trüb wird.
- Reste lassen sich gut aufwärmen; für einen frischeren Eindruck kannst du nach dem Erhitzen neues Blattgemüse einrühren.
