Glutenfreier Pesto-Hähnchen-Nudelsalat für die Schule
Pesto-Nudelsalat
Frische glutenfreie Pasta mit würzigem Pesto, saftigem Hähnchen und knackigem Gemüse. Ideal für die Lunchbox.
Ein glutenfreies Pausenessen einzupacken, das sowohl gesund als auch abwechslungsreich ist, kann eine Herausforderung sein. Dieser Pesto-Hähnchen-Nudelsalat ist jedoch die ideale Lösung. Durch die Verwendung von hochwertiger glutenfreier Pasta auf Basis von braunem Reis oder Mais erhält man eine Textur, die in der Lunchbox perfekt in Form bleibt, ohne bis zum Mittag matschig zu werden. Die frischen, kräuterigen Aromen des Basilikum-Pestos verbinden sich herrlich mit zartem Hähnchen und knackigen Kirschtomaten – ein Gericht, auf das sich Kinder wirklich freuen.
Besonders schätze ich an diesem Rezept die Zeitersparnis durch Meal Prep. Man kann am Sonntagabend eine größere Menge vorbereiten, die im Kühlschrank problemlos mehrere Tage frisch bleibt. Da der Salat kalt oder bei Zimmertemperatur am besten schmeckt, ist er perfekt für den Schulalltag geeignet, wenn keine Mikrowelle zur Verfügung steht. Zudem liefert er wertvolles Protein und frisches Gemüse, um die Konzentration und Energie für den restlichen Schultag aufrechtzuerhalten.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die glutenfreien Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen.
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2
Die Nudeln abgießen und sofort unter kaltem fließendem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
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3
In einer großen Schüssel die kalten Nudeln, die Hähnchenwürfel, die Kirschtomaten und die Gurkenwürfel vermengen.
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4
Das Pesto und den Zitronensaft hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis die Nudeln und das Hähnchen gleichmäßig überzogen sind.
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5
Den geriebenen Parmesan vorsichtig unterheben und den Salat mit einer Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
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6
Den fertigen Salat in luftdichte Behälter oder Lunchboxen portionieren und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten
- glutenfreie Rotini oder Fusilli Pasta:340 g
- gegarte Hähnchenbrust, gewürfelt:300 g
- Basilikum-Pesto (glutenfrei zertifiziert):125 ml
- Kirschtomaten, halbiert:150 g
- Salatgurke, gewürfelt:0.5 Stück
- Parmesan, frisch gerieben:30 g
- Zitronensaft:1 EL
- Salz und schwarzer Pfeffer:1 Prise
Tipps & Hinweise
- Wähle Pasta auf Mais- oder Vollkornreisbasis, da diese im kalten Zustand die Form besser behält als Nudeln aus Kichererbsen.
- Falls der Salat am nächsten Tag etwas trocken wirkt, rühre einfach einen Teelöffel Olivenöl oder einen extra Klecks Pesto unter.
- Für zusätzliche Ballaststoffe kannst du eine Handvoll Babyspinat oder Kichererbsen aus der Dose untermischen.
